Kvalifikační standard	

	
Pracovník/pracovnice výroby rybích lahůdek (kód: 29-028-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
Týká se povolání:	Lahůdkář	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	
	
Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu rybích lahůdek	3	
Příprava a úprava ryb před dalším zpracováním	3	
Marinování a solení ryb	3	
Tepelné opracování výrobků z ryb a polotovarů pro výrobu rybích lahůdek	3	
Příprava zeleninových polotovarů pro výrobu rybích lahůdek	3	
Výroba aspiků, majonéz a remulád	3	
Výroba lahůdkářských výrobků ze solených a marinovaných ryb	3	
Obsluha strojů a zařízení pro zpracování a balení lahůdek	3	
Posuzování jakosti surovin, polotovarů a výrobků při výrobě potravinářských výrobků	3	
Uchovávání, balení a expedice lahůdek	3	
Prodej lahůdek	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v lahůdkářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji lahůdek	3	
	
Pracovník/pracovnice výroby rybích lahůdek,  26.04.2024 20:17:23	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 12.09.2023	
	
Pracovník/pracovnice výroby rybích lahůdek,  26.04.2024 20:17:23	Strana 2 z 2