Kvalifikační standard	

	
Pracovník/pracovnice výroby jemného pečiva (kód: 29-002-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
Týká se povolání:	Pracovník výroby jemného pečiva	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	
	
Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu jemného pečiva	3	
Volba technologického postupu pro výrobu jemného pečiva	3	
Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu jemného pečiva	3	
Zhotovování těst, hmot a polotovarů pro výrobu jemného pečiva	3	
Dělení, tvarování těst, dávkování hmot, plnění před pečením	3	
Pečení, smažení výrobků jemného pečiva	3	
Příprava a použití náplní a polev pro výrobu jemného pečiva	3	
Dohotovování a zdobení jemného pečiva	3	
Uchovávání, balení a expedice jemného pečiva	3	
Posuzování jakosti surovin a polotovarů pro výrobu jemného pečiva a hotových výrobků	3	
Obsluha a seřizování strojů a zařízení na výrobu jemného pečiva	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v pekařské a cukrářské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
Prodej jemného pečiva	3	
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji jemného pečiva	3	
	
Pracovník/pracovnice výroby jemného pečiva,  30.04.2024 16:28:04	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 30.08.2023	
	
Pracovník/pracovnice výroby jemného pečiva,  30.04.2024 16:28:04	Strana 2 z 2