Hodnoticí standard

Hodnotitel vína (kód: 41-057-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Zemědělství a lesnictví (kód: 41)
Týká se povolání:
Vinohradník a vinař
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3

Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Posouzení vzhledu, vůně a chuti roztoku
3
Senzorické posuzování vín
3
Prokázání znalostí ze základů chemie a mikrobiologie vína
3
Prokázání znalostí z vinařské technologie a legislativy
3
Pěstování révy vinné
3
Platnost standardu
Standard je platný od:
28.01.2014
Hodnotitel vína, 13.4.2025 6:14:49
Strana 1 z 6

Hodnoticí standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Posouzení vzhledu, vůně a chuti roztoku
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Identifikovat barvu
Praktické předvedení
b) Identifikovat čirost a perlení
Praktické předvedení
c) Identifikovat vůně
Praktické předvedení
d) Rozlišit intenzitu vůně
Praktické předvedení
e) Identifikovat chuť a ověřit prahovou citlivost
Praktické předvedení
f) Rozpoznat stejné vzorky
Praktické předvedení
g) Prokázat chuťovou paměť
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Senzorické posuzování vín
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Prokázat dlouhodobou paměť pro víno
Praktické předvedení
b) Seřadit série vín podle intenzity cukru a kyselin
Praktické předvedení
c) Určit rozdíl v po sobě předložených vzorcích
Praktické předvedení
d) Určit odpovídající deklaraci předkládaného vzorku vína
Praktické předvedení
e) Rozpoznat a určit chorobu nebo vadu ve víně
Praktické předvedení
f) Ohodnotit víno body a slovně popsat
Praktické předvedení a písemné ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Prokázání znalostí ze základů chemie a mikrobiologie vína
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vyjmenovat základní oxidanty a antioxidanty ve víně
Písemné ověření
b) Uvést rozdíl mezi celkovým obsahem oxidu siřičitého a obsahem volného oxidu siřičitého ve víně
Písemné ověření
c) Vyjmenovat základní kyseliny ve víně
Písemné ověření
d) Vyjmenovat příklady kvasinek a bakterií ve víně
Písemné ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Hodnotitel vína, 13.4.2025 6:14:49
Strana 2 z 6

Hodnoticí standard

Prokázání znalostí z vinařské technologie a legislativy
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Prokázat znalost technologických postupů u bílých, růžových a červených vín; perlivých a šumivých vín
Písemný test
b) Prokázat znalost vinařské legislativy ve vztahu k třídění vín a omezení při jejich produkci
Písemný test
Je třeba splnit obě kritéria.
Pěstování révy vinné
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Uvést základní způsoby vedení révy
Písemný test
b) Uvést základní charakteristiku odrůd révy vinné pěstovaných v ČR
Písemný test
c) Uvést způsoby péče o půdu a způsoby pěstování révy (otevřená půda, pokryvy půdy, integrovaná produkce, bioprodukce)
Písemný test
Je třeba splnit všechna kritéria.
Hodnotitel vína, 13.4.2025 6:14:49
Strana 3 z 6

Hodnoticí standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba informuje, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy.
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO). Zdravotní způsobilost není vyžadována.
 
Pravidla pro aplikaci testů jako způsobu ověřování profesních kvalifikací
Soubor otázek pro testy stanovuje autorizovaná osoba podle požadavků hodnoticího standardu. Musí přitom splňovat následující pravidla:
A. Testy pro jednotlivé uchazeče musí být generovány z dostatečně velkého souboru otázek, aby bylo možné vytvářet dostatečné počty různě sestavených testů.
B. Při každé zkoušce musí být ověřeny všechny kompetence kvalifikačního standardu. To znamená, že v případě, kdy se některé kompetence nebo kritéria ověřují pomocí testů, musí být splněny následující podmínky:
B1. Pro celkový soubor otázek, z něhož se generují jednotlivé testy: 
Pro každé kritérium existuje několik otázek. 
B2. Pro jednotlivé vygenerované testy: 
Každý uchazeč má ve svém testu pro každé kritérium (u něhož je test způsobem ověření a v návaznosti na pokyn o tom, která kritéria je třeba u zkoušky splnit) alespoň jednu otázku.
B3. Pro úspěšné splnění požadavků testu: 
Za úspěšné splnění testu se považuje 85% správně zodpovězených otázek s tím, že pro každé kritérium musí být správně zodpovězeno alespoň 50 % otázek.

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou kompetenci a výsledek zapisuje do záznamu o průběhu a výsledku zkoušky. Výsledné hodnocení pro danou kompetenci musí znít „splnil“ nebo „nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé kompetence. Výsledné hodnocení zkoušky zní buď „vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny kompetence, nebo „nevyhověl“, pokud uchazeč některou kompetenci nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí zkoušející vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jednou autorizovanou osobou; zkoušejícím je jedna autorizovaná fyzická osoba s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci anebo jeden autorizovaný zástupce autorizované podnikající fyzické nebo právnické osoby s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci.
Hodnotitel vína, 13.4.2025 6:14:49
Strana 4 z 6

Hodnoticí standard

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat alespoň jednu z následujících variant požadavků:
 
a)	Střední vzdělání s maturitní zkouškou nebo vyšší odborné vzdělání nebo vysokoškolské vzdělání se zaměřením na zahradnictví, vinohradnictví nebo vinařství a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti vinohradnictví nebo vinařství nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo odborného výcviku, z toho minimálně jeden rok v období posledních dvou let před podáním žádosti o autorizaci. 
b)	Profesní kvalifikace hodnotitel vína a střední vzdělání s maturitní zkouškou a alespoň 8 let praxe v oblasti hodnocení vína, z toho minimálně jeden rok v období posledních dvou let před podáním žádosti o autorizaci.
 
Další požadavky:
a)	Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, která nemá odbornou kvalifikaci pedagogického pracovníka podle zákona č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících a o změně některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů, nebo nemá odbornou kvalifikaci podle zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších předpisů, nebo praxi v oblasti vzdělávání dospělých (včetně praxe z oblasti zkoušení), nebo nemá osvědčení o profesní kvalifikaci 75-001-T Lektor dalšího vzdělávání, musí být absolventem přípravy zaměřené zejména na praktickou aplikaci části první, hlavy III a IV zákona č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání) ve znění pozdějších předpisů, a přípravy zaměřené na vzdělávání a hodnocení dospělých s důrazem na psychologické aspekty zkoušení dospělých v rozsahu minimálně 12 hodin.
b)	Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, musí být schopna organizačně zajistit zkušební proces včetně vyhodnocení na PC a vydání jednotného osvědčení (stačí doložit čestným prohlášením).
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost předložením dokladu nebo souboru dokladů o získání odborné způsobilosti autorizujícímu orgánu nebo jiným postupem stanoveným autorizujícím orgánem.
 
Žádost o autorizaci naleznete na stránkách autorizujícího orgánu: Ministerstvo zemědělství ČR, www.eagri.cz.

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
Odpovídající vybavení degustační místnosti podle příslušné normy ČSN ISO 8589:1993, dokument EA – 4/09.
Na každou zkoušku dostatečné množství vhodných vzorků vín a správně připravených roztoků.
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam svého materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Pokud žadatel bude při zkouškách využívat materiálně-technické vybavení jiného subjektu, přiloží k žádosti o udělení nebo prodloužení platnosti autorizace smlouvu (popřípadě smlouvy) umožňující jeho užívání.

Doba přípravy na zkoušku
Celková doba přípravy na zkoušku (včetně případných časů, kdy se uchazeč připravuje během zkoušky) je 15 až 30 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO.

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky (bez času na přestávky a na přípravu) jsou 3,5 až 4 hodiny (hodinou se rozumí 60 minut).
Hodnotitel vína, 13.4.2025 6:14:49
Strana 5 z 6

Hodnoticí standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravila SR pro zemědělství, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR, SP ČR a AK ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Svaz vinařů České republiky 
Národní vinařské centrum, o. p. s., Valtice
Vinselekt Michlovský, a. s.
Hodnotitel vína, 13.4.2025 6:14:49
Strana 6 z 6