Hodnoticí standard

Hodnotitel/hodnotitelka vína (kód: 41-057-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Zemědělství a lesnictví (kód: 41)
Týká se povolání:
Hodnotitel vína
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3

Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Posouzení vzhledu, vůně a chuti roztoku
3
Senzorické posuzování vín
3
Prokázání znalostí ze základů chemie a mikrobiologie vína
3
Prokázání znalostí z vinařské technologie a legislativy
3
Prokázání znalostí z pěstování révy vinné
3
Platnost standardu
Standard je platný od:
19.06.2020
Hodnotitel/hodnotitelka vína, 17.7.2024 23:19:46
Strana 1 z 7

Hodnoticí standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Posouzení vzhledu, vůně a chuti roztoku
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Identifikovat barvu
Praktické předvedení
b) Identifikovat čirost a perlení
Praktické předvedení
c) Identifikovat vůně
Praktické předvedení
d) Rozlišit intenzitu vůně
Praktické předvedení
e) Identifikovat chuť a ověřit prahovou citlivost
Praktické předvedení
f) Rozpoznat stejné vzorky
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Senzorické posuzování vín
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Seřadit série vín podle intenzity cukru a kyselin
Praktické předvedení
b) Určit rozdíl v po sobě předložených vzorcích
Praktické předvedení
c) Určit odpovídající deklaraci předkládaného vzorku vína
Praktické předvedení
d) Rozpoznat a určit chorobu nebo vadu ve víně
Praktické předvedení
e) Ohodnotit víno body a slovně popsat
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Prokázání znalostí ze základů chemie a mikrobiologie vína
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Uvést základní oxidanty a antioxidanty ve víně
Písemné ověření
b) Uvést rozdíl mezi celkovým obsahem oxidu siřičitého a obsahem volného oxidu siřičitého ve víně
Písemné ověření
c) Uvést základní kyseliny ve víně
Písemné ověření
d) Uvést příklady kvasinek a bakterií ve víně
Písemné ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Prokázání znalostí z vinařské technologie a legislativy
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Prokázat znalost technologických postupů u bílých, růžových a červených vín; perlivých a šumivých vín
Písemný test
b) Prokázat znalost vinařské legislativy ve vztahu k třídění vín a omezení při jejich produkci
Písemný test
Je třeba splnit obě kritéria.
Hodnotitel/hodnotitelka vína, 17.7.2024 23:19:46
Strana 2 z 7

Hodnoticí standard

Prokázání znalostí z pěstování révy vinné
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Uvést základní způsoby vedení révy
Ústní ověření
b) Uvést základní charakteristiky odrůd révy vinné pěstovaných v ČR
Ústní ověření
c) Uvést způsoby pěstování révy včetně způsobů péče o půdu ve vinicích
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Hodnotitel/hodnotitelka vína, 17.7.2024 23:19:46
Strana 3 z 7

Hodnoticí standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

Autorizovaná
osoba
informuje,
které
doklady
musí
uchazeč
předložit,
aby
zkouška
proběhla
v
souladu
s
platnými
právními
předpisy.
Před
zahájením
vlastního
ověřování
musí
být
uchazeč
seznámen
s
pracovištěm
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
bude
autorizovanou
osobou
vyhotoven
a
uchazečem
podepsán
písemný
záznam.
Zdravotní
způsobilost
pro
vykonání
zkoušky
není
vyžadována.
 
V
kompetenci
Posouzení
vzhledu,
vůně
a
chuti
roztoku
a
v
kompetenci
Senzorické
posuzování
vín
se
jedná
o
senzorické
zkoušky,
které
se
skládají
z
dílčích
částí,
tj.
ověřování
chuťových,
čichových
a
zrakových
schopností
osob
(uchazečů
o
zkoušku)
pro
posuzování
vína
zejména
chuti,
vůně,
vzhledu,
barvy
a
zákalu.
V
této
souvislosti
je
třeba
respektovat
normy
týkající
se
senzorického
hodnocení
vína
ČSN
ISO
8586
-
2,
ČSN
ISO
8587:1993,
ČSN
56
0032
část
2.
U
kompetence
Posouzení
vzhledu,
vůně
a
chuti
roztoku
budou
zkušební
vzorky
připraveny
následujícím
způsobem:
Pro
posouzení
vzhledu
bude
připravena
desetičlenná
řada
roztoků
o
postupně
vzrůstající
intenzitě
barvy.
V
případě
posouzení
vůně
bude
uchazečům
předloženo
deset
druhů
vůní,
zahrnující
koření,
ovocné
vůně,
pochutiny
a
pachy.
Při
posouzení
chuti
roztoku
bude
úkolem
uchazečů
identifikovat
sedm
základních
chutí,
to
je
kyselou,
hořkou,
slanou,
sladkou,
umami,
kovovou
a
svíravou.
 
U
kompetence
Senzorické
posuzování
vín
musí
uchazeč
v
kritériu
a)
identifikovat
intenzitu
cukrů
a
kyselin
u
dvou
sérií
vín,
vždy
po
pěti
vzorcích.
V
kritériu
d)
bude
uchazeč
připraven
určit
ze
14
vzorků
víno
bez
vad
a
chorob
a
vína
s
následujícími
chorobami
a
vadami
vína:
po
oxidaci,
po
těkavých
látkách,
po
myšině,
po
pelargonii,
po
plísni,
po
oxidu
siřičitém,
netypická
pro
víno
vyrobené
z
hroznů
révy
vinné,
prázdná,
zvodnělá,
po
korku,
netypická,
neodpovídající
označení,
po
nežádoucích
biologických
procesech
(např.:
autolýza
kvasnic,
sirka,
kvasinky
rodu
Brettanomycess,
mléčné
kvašení).
V
kritériu
e)
uchazeč
ohodnotí
víno
v
souladu
s
výše
zmíněnými
normami,
použije
Stobodové
hodnocení
(a
jemu
příslušné
tabulky
v
české
verzi)
vydané
mezinárodní
unií
Enologů
(U.I.OE.)
a
víno
slovně
popíše.
 
V
kompetenci
Prokázání
znalostí
ze
základů
chemie
a
mikrobiologie
vína
bude
využita
forma
písemného
ověření
s
otevřenými
otázkami.
 
V
kompetenci
Prokázání
znalostí
z
vinařské
technologie
a
legislativy
bude
využita
forma
ověření
písemným
testem
s
uzavřenými
otázkami.
 
Pro
toto
testování
jsou
stanovena
následující
pravidla:
Pravidla
pro
aplikaci
testů
jako
způsobu
ověřování
profesních
kvalifikací
Soubor
otázek
pro
testy
stanovuje
autorizovaná
osoba
podle
požadavků
hodnoticího
standardu.
Musí
přitom
splňovat
následující
pravidla:
A.
Testy
pro
jednotlivé
uchazeče
musí
být
generovány
z
dostatečně
velkého
souboru
otázek
,
aby
bylo
možné
vytvářet
dostatečné
počty
různě
sestavených
testů.
B.
Při
každé
zkoušce
musí
být
ověřeny
všechny
kompetence
kvalifikačního
standardu
.
To
znamená,
že
v
případě,
kdy
se
některé
kompetence
nebo
kritéria
ověřují
pomocí
testů,
musí
být
splněny
následující
podmínky
:
B1.
Pro
celkový
soubor
otázek,
z
něhož
se
generují
jednotlivé
testy:
Pro
každé
kritérium
existuje
několik
otázek.
B2.
Pro
jednotlivé
vygenerované
testy:
Každý
uchazeč
má
ve
svém
testu
pro
každé
kritérium
(u
něhož
je
test
způsobem
ověření
a
v
návaznosti
na
pokyn
o
tom,
která
kritéria
je
třeba
u
zkoušky
splnit)
alespoň
jednu
otázku.
B3.
Pro
úspěšné
splnění
požadavků
testu:
Za
úspěšné
splnění
testu
se
považuje
80
%
správně
zodpovězených
otázek
s
tím,
že
pro
každé
kritérium
musí
být
správně
zodpovězeno
alespoň
50
%
otázek.
 
V
kompetenci
Prokázání
znalostí
z
vinařské
technologie
a
legislativy
je
legislativní
rámec
pro
tuto
oblast
souhrnně
i
s
odkazy
zveřejněn
v
zákoně
č.
321/2004
Sb.,
o
vinohradnictví
a
vinařství,
v
platném
znění.
 
U
kompetence
Prokázání
znalostí
z
pěstování
révy
vinné,
v
kritériu
c)
budou
ověřovány
znalosti
uchazeče
také
v
oblastech
integrované
produkce
a
bioprodukce.
Hodnotitel/hodnotitelka vína, 17.7.2024 23:19:46
Strana 4 z 7

Hodnoticí standard

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou kompetenci a výsledek zapisuje do záznamu o průběhu a výsledku zkoušky. Výsledné hodnocení pro danou kompetenci musí znít „splnil“ nebo „nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé kompetence. Výsledné hodnocení zkoušky zní buď „vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny kompetence, nebo „nevyhověl“, pokud uchazeč některou kompetenci nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí zkoušející vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jednou autorizovanou osobou; zkoušejícím je jedna autorizovaná fyzická osoba s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci anebo jeden autorizovaný zástupce autorizované podnikající fyzické nebo právnické osoby s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci.

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat alespoň jednu z následujících variant požadavků:
 
a)	Střední vzdělání s maturitní zkouškou nebo vyšší odborné vzdělání se zaměřením na zahradnictví, vinohradnictví nebo vinařství a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti vinohradnictví nebo vinařství nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti vinařství a vinohradnictví.
b)	Vysokoškolské vzdělání se zaměřením na zahradnictví, vinohradnictví nebo vinařství a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti vinohradnictví nebo vinařství nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti vinařství a vinohradnictví.
c)	Profesní kvalifikace 41-057-H Hodnotitel/hodnotitelka vína a střední vzdělání s maturitní zkouškou a alespoň 5 let praxe v oblasti hodnocení vína.
 
Další požadavky:
·	Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, která nemá odbornou kvalifikaci pedagogického pracovníka podle zákona č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících a o změně některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů, nebo nemá odbornou kvalifikaci podle zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších předpisů, nebo praxi v oblasti vzdělávání dospělých (včetně praxe z oblasti zkoušení), nebo nemá osvědčení o profesní kvalifikaci 75-001-T Lektor dalšího vzdělávání, může být absolventem přípravy zaměřené zejména na praktickou aplikaci části první, hlavy III a IV zákona č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání), ve znění pozdějších předpisů, a přípravy zaměřené na vzdělávání a hodnocení dospělých s důrazem na psychologické aspekty zkoušení dospělých v rozsahu minimálně 12 hodin.
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost autorizujícímu orgánu, a to předložením dokladu nebo dokladů o získání odborné způsobilosti v souladu s hodnoticím standardem této profesní kvalifikace, nebo takovým postupem, který je v souladu s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu této profesní kvalifikace autorizujícím orgánem stanoven.
 
Žádost o udělení autorizace naleznete na internetových stránkách autorizujícího orgánu: Ministerstvo zemědělství, www.eagri.cz.
Hodnotitel/hodnotitelka vína, 17.7.2024 23:19:46
Strana 5 z 7

Hodnoticí standard

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
·	Degustační místnost s odpovídajícím vybavením podle normy ČSN ISO 8589:1993, dokument EA – 4/09.
·	Sklenice na vzorky vína podle ISO 3591-1977 (E)
·	Na každou zkoušku je třeba připravit alespoň 30 vhodných vzorků vín a 20 roztoků podávaných při teplotě 10-16 stupňů Celsia a u všech částí senzorické zkoušky pro eliminaci chuti bílé pečivo a neperlivou, neochucenou minerální vodu.
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Zajištění vhodných prostor pro provádění zkoušky prokazuje žadatel odpovídajícím dokladem (např. výpis z katastru nemovitostí, nájemní smlouva, dohoda) umožňujícím jejich užívání po dobu platnosti autorizace.

Doba přípravy na zkoušku
Uchazeč má nárok na celkovou dobu přípravy na zkoušku v trvání 30 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO.

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky jednoho uchazeče (bez času na přestávky a na přípravu) je 4 až 5 hodin (hodinou se rozumí 60 minut). Doba trvání písemné části zkoušky jednoho uchazeče je 60 minut, z toho doba pro písemný test činí 30 minut.
Hodnotitel/hodnotitelka vína, 17.7.2024 23:19:46
Strana 6 z 7

Hodnoticí standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravila SR pro zemědělství, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Unie zaměstnavatelských svazů ČR
Svaz vinařů ČR
Zahradnická fakulta MENDELU se sídlem v Lednici
Vinařství Foukal Rakvice
Hodnotitel/hodnotitelka vína, 17.7.2024 23:19:46
Strana 7 z 7