Kvalifikační standard

Hodnotitel/hodnotitelka vína (kód: 41-057-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Zemědělství a lesnictví (kód: 41)
Týká se povolání:
Hodnotitel vína
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Posouzení vzhledu, vůně a chuti roztoku
3
Senzorické posuzování vín
3
Prokázání znalostí ze základů chemie a mikrobiologie vína
3
Prokázání znalostí z vinařské technologie a legislativy
3
Prokázání znalostí z pěstování révy vinné
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 19.06.2020
Hodnotitel/hodnotitelka vína, 28.9.2026 11:34:53
Strana 1 z 4

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

Autorizovaná
osoba
informuje,
které
doklady
musí
uchazeč
předložit,
aby
zkouška
proběhla
v
souladu
s
platnými
právními
předpisy.
Před
zahájením
vlastního
ověřování
musí
být
uchazeč
seznámen
s
pracovištěm
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
bude
autorizovanou
osobou
vyhotoven
a
uchazečem
podepsán
písemný
záznam.
Zdravotní
způsobilost
pro
vykonání
zkoušky
není
vyžadována.
 
V
kompetenci
Posouzení
vzhledu,
vůně
a
chuti
roztoku
a
v
kompetenci
Senzorické
posuzování
vín
se
jedná
o
senzorické
zkoušky,
které
se
skládají
z
dílčích
částí,
tj.
ověřování
chuťových,
čichových
a
zrakových
schopností
osob
(uchazečů
o
zkoušku)
pro
posuzování
vína
zejména
chuti,
vůně,
vzhledu,
barvy
a
zákalu.
V
této
souvislosti
je
třeba
respektovat
normy
týkající
se
senzorického
hodnocení
vína
ČSN
ISO
8586
-
2,
ČSN
ISO
8587:1993,
ČSN
56
0032
část
2.
U
kompetence
Posouzení
vzhledu,
vůně
a
chuti
roztoku
budou
zkušební
vzorky
připraveny
následujícím
způsobem:
Pro
posouzení
vzhledu
bude
připravena
desetičlenná
řada
roztoků
o
postupně
vzrůstající
intenzitě
barvy.
V
případě
posouzení
vůně
bude
uchazečům
předloženo
deset
druhů
vůní,
zahrnující
koření,
ovocné
vůně,
pochutiny
a
pachy.
Při
posouzení
chuti
roztoku
bude
úkolem
uchazečů
identifikovat
sedm
základních
chutí,
to
je
kyselou,
hořkou,
slanou,
sladkou,
umami,
kovovou
a
svíravou.
 
U
kompetence
Senzorické
posuzování
vín
musí
uchazeč
v
kritériu
a)
identifikovat
intenzitu
cukrů
a
kyselin
u
dvou
sérií
vín,
vždy
po
pěti
vzorcích.
V
kritériu
d)
bude
uchazeč
připraven
určit
ze
14
vzorků
víno
bez
vad
a
chorob
a
vína
s
následujícími
chorobami
a
vadami
vína:
po
oxidaci,
po
těkavých
látkách,
po
myšině,
po
pelargonii,
po
plísni,
po
oxidu
siřičitém,
netypická
pro
víno
vyrobené
z
hroznů
révy
vinné,
prázdná,
zvodnělá,
po
korku,
netypická,
neodpovídající
označení,
po
nežádoucích
biologických
procesech
(např.:
autolýza
kvasnic,
sirka,
kvasinky
rodu
Brettanomycess,
mléčné
kvašení).
V
kritériu
e)
uchazeč
ohodnotí
víno
v
souladu
s
výše
zmíněnými
normami,
použije
Stobodové
hodnocení
(a
jemu
příslušné
tabulky
v
české
verzi)
vydané
mezinárodní
unií
Enologů
(U.I.OE.)
a
víno
slovně
popíše.
 
V
kompetenci
Prokázání
znalostí
ze
základů
chemie
a
mikrobiologie
vína
bude
využita
forma
písemného
ověření
s
otevřenými
otázkami.
 
V
kompetenci
Prokázání
znalostí
z
vinařské
technologie
a
legislativy
bude
využita
forma
ověření
písemným
testem
s
uzavřenými
otázkami.
 
Pro
toto
testování
jsou
stanovena
následující
pravidla:
Pravidla
pro
aplikaci
testů
jako
způsobu
ověřování
profesních
kvalifikací
Soubor
otázek
pro
testy
stanovuje
autorizovaná
osoba
podle
požadavků
hodnoticího
standardu.
Musí
přitom
splňovat
následující
pravidla:
A.
Testy
pro
jednotlivé
uchazeče
musí
být
generovány
z
dostatečně
velkého
souboru
otázek
,
aby
bylo
možné
vytvářet
dostatečné
počty
různě
sestavených
testů.
B.
Při
každé
zkoušce
musí
být
ověřeny
všechny
kompetence
kvalifikačního
standardu
.
To
znamená,
že
v
případě,
kdy
se
některé
kompetence
nebo
kritéria
ověřují
pomocí
testů,
musí
být
splněny
následující
podmínky
:
B1.
Pro
celkový
soubor
otázek,
z
něhož
se
generují
jednotlivé
testy:
Pro
každé
kritérium
existuje
několik
otázek.
B2.
Pro
jednotlivé
vygenerované
testy:
Každý
uchazeč
má
ve
svém
testu
pro
každé
kritérium
(u
něhož
je
test
způsobem
ověření
a
v
návaznosti
na
pokyn
o
tom,
která
kritéria
je
třeba
u
zkoušky
splnit)
alespoň
jednu
otázku.
B3.
Pro
úspěšné
splnění
požadavků
testu:
Za
úspěšné
splnění
testu
se
považuje
80
%
správně
zodpovězených
otázek
s
tím,
že
pro
každé
kritérium
musí
být
správně
zodpovězeno
alespoň
50
%
otázek.
 
V
kompetenci
Prokázání
znalostí
z
vinařské
technologie
a
legislativy
je
legislativní
rámec
pro
tuto
oblast
souhrnně
i
s
odkazy
zveřejněn
v
zákoně
č.
321/2004
Sb.,
o
vinohradnictví
a
vinařství,
v
platném
znění.
 
U
kompetence
Prokázání
znalostí
z
pěstování
révy
vinné,
v
kritériu
c)
budou
ověřovány
znalosti
uchazeče
také
v
oblastech
integrované
produkce
a
bioprodukce.
Hodnotitel/hodnotitelka vína, 28.9.2026 11:34:53
Strana 2 z 4

Kvalifikační standard

Hodnotitel/hodnotitelka vína, 28.9.2026 11:34:53
Strana 3 z 4

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard profesní kvalifikace připravila SR pro zemědělství, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Unie zaměstnavatelských svazů ČR
Svaz vinařů ČR
Zahradnická fakulta MENDELU se sídlem v Lednici
Vinařství Foukal Rakvice
Hodnotitel/hodnotitelka vína, 28.9.2026 11:34:53
Strana 4 z 4