Kvalifikační standard

Kuchař expedient / kuchařka expedientka (kód: 65-011-E)
Autorizující orgán:
Ministerstvo pro místní rozvoj
Skupina oborů:
Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Týká se povolání:
Kuchař expedient
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
2
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Volba postupu práce
2
Přejímka výrobků k expedici
2
Regenerace pokrmů
2
Expedice pokrmů
2
Nakládání s inventářem
2
Obsluha technologických zařízení v provozu
2
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů
2
Platnost standardu
Standard je platný od: 21.10.2022 do: 06.03.2023
Kuchař expedient / kuchařka expedientka, 30.9.2026 8:36:13
Strana 1 z 3

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba informuje, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy.
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO). Zdravotní způsobilost je vyžadována (odkaz na povolání v NSP - http://katalog.nsp.cz/karta_tp.aspx?id_jp=101970).
Všechny osoby, které se přímo zúčastní zkoušky, musí mít platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství.
 
Jednotlivá kritéria se ověřují uvedenými nástroji hodnocení a zaměřují se na proces i na výsledek.
Autorizovaná osoba podrobně rozpracuje kritéria podle charakteru konkrétních zadaných pokrmů.
Zkoušku je třeba konat v reálném pracovním prostředí ‒ výdejna jídel, catering apod.
Expedice pokrmů bude provedna nejméně u 50 pokrmů, přičemž budou ověřena všechna předepsaná kritéria.
 
Po celou dobu hodnocení je sledováno dodržování hygienických předpisů, předpisů bezpečnosti práce a technologických postupů, dodržování časového harmonogramu.
Bude provedena kontrola kvality, hmotnosti a pokrm bude senzoricky zhodnocen.
Kuchař expedient / kuchařka expedientka, 30.9.2026 8:36:13
Strana 2 z 3

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard profesní kvalifikace připravila SR pro pohostinství, gastronomii a cestovní ruch, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Asociace kuchařů a cukrářů ČR
Bidvest Czech Republic, s. r. o.
Eden Group, a. s., Karlovy Vary
Hotelový řetězec Accor 
Soukromá hotelová škola BUKASCHOOL, Most
Kuchař expedient / kuchařka expedientka, 30.9.2026 8:36:13
Strana 3 z 3