Kvalifikační standard

Kuchař expedient (kód: 65-011-E)
Autorizující orgán:
Ministerstvo pro místní rozvoj
Skupina oborů:
Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Týká se povolání:
Kuchař
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
2
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů
2
Přejímka potravinářských surovin
2
Příprava teplých nápojů
2
Regenerace pokrmů
2
Úprava pokrmů před expedicí
2
Nakládání s inventářem
2
Skladování potravinářských surovin
2
Obsluha technologických zařízení v provozu
2
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
2
Platnost standardu
Standard je platný od: 07.08.2007 do: 01.02.2012
Kuchař expedient, 28.5.2026 4:16:40
Strana 1 z 3

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba stanoví, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy. 
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO. 
Všechny osoby, které se přímo zúčastní zkoušky, musí mít platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství.
Jednotlivá kritéria se ověřují uvedenými nástroji hodnocení a zaměřují se buď na proces, nebo na výsledek (zřídka i na oboje).
Autorizovaná osoba rozpracuje kritéria podrobně podle charakteru konkrétních zadaných pokrmů.
Uchazeči bude zadána příprava (regenerace) konkrétních pokrmů teplé kuchyně z pokrmů konzervovaných zejména rychlým zmražením. Uchazeč připraví pokrmy k expedici. Dále bude připravovat k expedici pokrmy připravené ve výrobě. Sestavu pokrmů a počet připravovaných porcí určí autorizovaná osoba.
Po celou dobu hodnocení je sledováno dodržování hygienických předpisů, předpisů bezpečnosti práce a technologických postupů, dodržování časového harmonogramu. 
Bude provedena kontrola kvality, hmotnosti a pokrm bude senzoricky zhodnocen.
Kuchař expedient, 28.5.2026 4:16:40
Strana 2 z 3

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard byl zpracován ve spolupráci s oborovou skupinou gastronomie, hotelnictví, turismus při NÚOV, sekcí pro NSK, jejímiž členy jsou zástupci následujících organizací: 
Ministerstvo pro místní rozvoj ČR
Asociace hotelů a restaurací ČR 
Asociace kuchařů a cukrářů ČR
Česká barmanská asociace
Asociace sommelierů ČR
SOU gastronomie Praha 10
Střední hotelová škola Praha 10
Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát p. Radhoštěm, příspěvková organizace
Národní ústav odborného vzdělávání
Kuchař expedient, 28.5.2026 4:16:40
Strana 3 z 3