Technik pro řízení výroby v konzervárenství (kód: 29-076-M)

Kvalifikační standard

Název odborné způsobilosti	Úroveň
Sestavování výrobní linky konzervárenské výroby Kritéria hodnocení Způsob ověření a Navrhnout a popsat schéma výrobní linky pro daný druh konzervárenského výrobku Praktické předvedení a ústní ověření b Provést vizuální kontrolu funkčnosti výrobní linky Praktické předvedení a ústní ověření Je třeba splnit všechna kritéria.	4
Organizace pracovní směny a zajištění chodu konzervárenské výroby Kritéria hodnocení Způsob ověření a Navrhnout rozmístění obsluhy na jednotlivá pracoviště podle výroby daného druhu výrobku Praktické předvedení a ústní ověření b Zkontrolovat výběr potřebné suroviny, posoudit její vhodnost ke zpracování, zkontrolovat přísun suroviny Praktické předvedení c Určit příslušný obalový materiál a zkontrolovat jeho přísun k výrobní lince Praktické předvedení d Zkontrolovat průběh provozu výrobních linek Praktické předvedení Je třeba splnit všechna kritéria.	4
Dodržování technologických postupů a zajištění bezpečnosti potravin v konzervárenské výrobě Kritéria hodnocení Způsob ověření a Uvést hlavní zásady zajišťování kvality a bezpečnosti potravin v konzervárenské výrobě (zamezení nebezpečí fyzikální kontaminace, řízení alergenů, zpětná sledovatelnost výrobků) Ústní ověření b Vyhledat výrobní dokumentaci k danému konzervárenskému výrobku Praktické předvedení c Navrhnout nastavení výrobního zařízení v souladu s výrobní dokumentací (rychlost linek, teplotu a dobu sterilace/pasterace, vsádkovou hmotnost, parametry řezu, parametry blanšírování, míchací poměry směsí, datum minimální trvanlivosti apod. dle zadaného výrobku) Praktické předvedení d Uvést hlavní zásady správné výrobní praxe pro danou potravinářskou výrobu, zkontrolovat dodržování správné výrobní praxe Praktické předvedení a ústní ověření e Stanovit nápravná opatření v modelovém případě nedodržení kritérií kritických kontrolních bodů (CCP) a jejich doložení ve výrobních záznamech Praktické předvedení a ústní ověření Je třeba splnit všechna kritéria.	4
Využívání surovin, energií a pracovních sil v konzervárenské výrobě Kritéria hodnocení Způsob ověření a Zkontrolovat chod dané linky z hlediska maximální produktivity práce při zachování kritérií kvality a bezpečnosti výrobku Praktické předvedení a ústní ověření b Vyhodnotit porovnání skutečného výkonu a teoretického maximálního výkonu linky, vyhodnotit produktivitu a zdůvodnit prostoje výroby Praktické předvedení a ústní ověření c Vyhodnotit hmotnostní bilance surovin a jejich výtěžnost Praktické předvedení d Uvést zásady třídění odpadu z potravinářské výroby Ústní ověření Je třeba splnit všechna kritéria.	4
Vedení provozní dokumentace a personálních podkladů k potravinářské výrobě Kritéria hodnocení Způsob ověření a Uvést způsob vedení evidence spotřeby surovin, přídatných a pomocných látek, obalů, rozpracované výroby a hotových výrobků Ústní ověření b Vysvětlit zásady vedení evidence o provozu výrobních linek, provést záznam do provozní evidence Praktické předvedení a ústní ověření c Zpracovat modelové podklady pro odměňování zaměstnanců Praktické předvedení a ústní ověření Je třeba splnit všechna kritéria.	4
Zajišťování sanitace a provozní hygieny v potravinářské výrobě Kritéria hodnocení Způsob ověření a Uvést hlavní zásady správné hygienické praxe pro danou potravinářskou výrobu Ústní ověření b Uvést hlavní zásady sanitace dané potravinářské výroby, principy HACCP a sledovatelnosti Ústní ověření c Zkontrolovat dodržování hygienických předpisů Praktické předvedení a ústní ověření Je třeba splnit všechna kritéria.	4
Dodržování zásad BOZP a PO v potravinářské výrobě Kritéria hodnocení Způsob ověření a Zkontrolovat dodržování BOZP a PO na daném pracovišti Praktické předvedení a ústní ověření b Vyjmenovat požadavky na školení pracovníků výroby o zásadách BOZP a PO, uvést možná bezpečnostní rizika obsluhy na výrobních linkách konzervárenského provozu a četnost školení pracovníků; vysvětlit vedení evidence o provedeném školení pracovníků konzervárenského provozu Ústní ověření c Uvést zásady používání ochranného pracovního oděvu a ochranných pracovních prostředků Ústní ověření Je třeba splnit všechna kritéria.	4

Pokyny k realizaci zkoušky

Autorizovaná osoba informuje, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy.

Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO), o čemž bude autorizovanou osobou vyhotoven a uchazečem podepsán písemný záznam.

Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, je oprávněna předčasně ukončit zkoušku, pokud vyhodnotí, že v důsledku činnosti uchazeče bezprostředně došlo k ohrožení nebo bezprostředně hrozí nebezpečí ohrožení zdraví, života a majetku či životního prostředí. Zdůvodnění předčasného ukončení zkoušky uvede AOs do Záznamu o průběhu a výsledku zkoušky. Uchazeč může ukončit zkoušku kdykoliv v jejím průběhu, a to na vlastní žádost.

Zdravotní způsobilost pro vykonávání pracovních činností této profesní kvalifikace je vyžadována a prokazuje se lékařským potvrzením (odkaz na jednotku práce v NSP: https://www.nsp.cz/jednotka-prace/mistr-v-potravinarstvi-a-).

Všechny osoby, které se přímo účastní zkoušky, musí mít platný zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství.

Ověřování je spojeno s řídicími činnostmi vedoucími k výrobě konzervárenských výrobků.

Při ověřování kompetencí zkoušející sleduje dodržování BOZP, PO a hygienicko-sanitačních principů, které zajistí kvalitu a bezpečnost finálního potravinářského výrobku.

Při hodnocení je rovněž posuzováno hospodárné využívání surovin a dodržování ekologických principů při výrobě.

Zkouška bude probíhat v reálném provozu. Uchazeč plní úkoly aniž by zasahoval do výrobního procesu, nesmí během zkoušky komunikovat s pracovníky provozu, ale pouze se zkoušejícím.

U kompetence Sestavování výrobní linky konzervárenské výroby je uchazeči zadán konkrétní druh výrobku, pro který uchazeč navrhne schéma výrobní linky.

U kompetence Využívání surovin, energií a pracovních sil v konzervárenské výrobě zkoušející zadá uchazeči konkrétní modelová data, podle nichž uchazeč vyhodnotí produktivitu výroby.

Kompetence Vedení provozní dokumentace a personálních podkladů k potravinářské výrobě krit. c) a Zajišťování sanitace a provozní hygieny v potravinářské výrobě krit. c) se ověřují na modelových podkladech tak, aby byla splněna ochrana osobních údajů.

Pracovní oděv a obuv si uchazeč přinese vlastní.

Na tvorbě standardu se podíleli

Kvalifikační standard profesní kvalifikace připravila SR pro potravinářství a krmivářství, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR.

 

Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:

Zájmové sdružení právnických osob konzervárensko-lihovarského průmyslu

efko cz s. r. o. Alibona, a. s.

LINEA NIVNICE, a. s.

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze