Kvalifikační standard

Technik ovocnář (kód: 41-114-M)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Zemědělství a lesnictví (kód: 41)
Týká se povolání:
Zahradnický technik
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
4
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Hodnocení nároků ovocných druhů ve vztahu k lokalitě
4
Navrhování pěstitelských technologií ve vazbě k režimu pěstování ovoce
4
Příprava pozemku před založením ovocného sadu a výběr konstrukcí
4
Výběr odrůd ovoce podle pomologických charakteristik
5
Množení a charakteristika výsadbového materiálu ovocných dřevin
4
Výsadba ovocných rostlin včetně ošetření před i po výsadbě
4
Řez, tvarování a další způsoby regulace růstu a plodnosti u ovocných dřevin
4
Management údržby ovocných sadů
6
Organizace sklizně, třídění a skladování ovoce
4
Aplikace podnikové ekonomiky při pěstování ovoce
5
Platnost standardu
Standard je platný od: 26.04.2016 do: 06.06.2021
Technik ovocnář, 30.9.2026 6:40:51
Strana 1 z 4

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

Autorizovaná
osoba
informuje,
které
doklady
musí
uchazeč
předložit,
aby
zkouška
proběhla
v
souladu
s
platnými
právními
předpisy.
Před
zahájením
vlastního
ověřování
musí
být
uchazeč
seznámen
s
pracovištěm
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO).
Zdravotní
způsobilost
není
vyžadována.
Při
přípravě
na
ověřování
kompetencí
je
zapotřebí
respektovat
průběh
vegetačního
roku
v
zahradnictví.
Je
vhodné,
podle
stavu
počasí
a
vývoje
rostlin,
kumulovat
vše
tak,
aby
jednotlivé
kompetence
mohly
být
ověřeny
v
nejpříhodnějším
období.
Při
ověřování
kompetencí
formou
praktického
předvedení
je
třeba
přihlížet
především
k
bezpečnému
provádění
všech
úkonů,
ke
kvalitě
výsledné
práce
i
k
časovému
hledisku
zvládání
jednotlivých
operací.
Zkouška
musí
být
rozdělena
do
dvou
nebo
třech
termínů
v
rozdílných
ročních
dobách.
Některé
praktické
činnosti
budou
provedeny
na
rostlinném
materiálu
upraveném
pro
potřeby
zkoušky,
aby
bylo
možné
ve
dvou
nebo
třech
zvolených
termínech
zkoušku
kompletně
uskutečnit.
-
V
kompetenci
Hodnocení
nároků
ovocných
druhů
ve
vztahu
k
lokalitě
v
kritériu
hodnocení
ad
c)
postačí
běžný
školní
atlas
ČR,
pokud
není
k
dispozici
podrobný
Atlas
krajiny
ČR
vydaný
v
roce
2009
VÚKOZ
v
Průhonicích
a
MŽP
ČR.
 
-
V
kompetenci
Navrhování
pěstitelských
technologií
ve
vazbě
k
režimu
pěstování
ovoce
v
kritériu
hodnocení
ad
d)
vybranou
skupinou
se
rozumí
jedna
z
těchto:
jádroviny,
peckoviny,
drobné
ovoce
nebo
skořápkoviny,
zadání
modelového
projektu
specifikuje
podnože,
odrůdy
a
jejich
poměrné
zastoupení
a
rozložení
v
sadu,
pěstitelský
tvar,
spon
a
orientaci
řad,
management
údržby
meziřadí
a
příkmenných
pásů,
popř.
opěrný
systém
a
závlahu
(hnojivou
závlahu).
 
-
V
kompetencích
Příprava
pozemku
před
založením
ovocného
sadu
a
výběr
konstrukcí
a
Management
údržby
ovocných
sadů
se
využívají
rozbory
půd
eventuálně
rozbory
listů
a
plodů
v
souvislosti
s
výživou
rostlin
a
potřebou
hnojení.
K
těmto
kritériím
se
doporučuje
modelově
využit
jakýchkoliv
starších
výsledků
zpracovaných
specializovanou
laboratoří,
které
bývají
v
praxi
běžně
využívány.
 
-
V
kompetenci
Množení
a
charakteristika
výsadbového
materiálu
ovocných
dřevin
u
kritéria
hodnocení
ad
b)
se
rozumí
v
souvislosti
s
hledisky
vnější
a
vnitřní
kvality
výsadbového
materiálu
popsání
kategorií
C
-
(včetně
vysvětlení
rozdílů
mezi
školkařským
výpěstkem
certifikovaným
se
zdravotní
třídou
VF
(virus
free)
a
materiálem
CAC
(Conformitas
Agraria
Communitatis))
a
dalších
podle
zákona
219/2003
Sb.,
o
oběhu
osiva
a
sadby
a
vyhlášky
MZe
č.
332/2006
Sb.,
v
platném
znění
(vhodná
je
na
toto
téma
i
praktická
příručka
Mze
–
Speciální
plodiny,
ISBN
80
-
7084
-
568
-
6).
 
-
V
kompetenci
Výsadba
ovocných
dřevin
včetně
ošetření
před
i
po
výsadbě
se
ovocnou
rostlinou
rozumí
zejména
dřeviny.
Jahodník
může
být
zahrnut,
pokud
nebude
jediným
příkladem
a
jediným
ovocným
druhem,
o
kterém
se
bude
při
ověřování
uvažovat.
U
všech
kritérií
bude
tedy
v
souvislosti
s
ovocnou
rostlinou
primárně
vždy
uvažováno
o
dřevinách
se
zaměřením
na
nejčastější
druhy
pěstované
v
ČR.
 
-
V
kompetenci
Řez,
tvarování
a
další
způsoby
regulace
růstu
a
plodnosti
u
ovocných
dřevin
v
kritériu
hodnocení
ad
h)
bude
v
souvislosti
s
tvarováním
korun
vysvětleno
používání
závaží,
drátu,
kolíčků,
rozporek,
vyvazování
ke
konstrukci
apod.
 
-
V
kompetenci
Organizace
sklizně,
třídění
a
skladování
ovoce
v
kritériu
hodnocení
ad
b)
je
širší
oblast
testování
zralosti
ovoce
zúžena
na
dnes
nejvyužívanější
škrobový
test,
ke
kterému
je
zapotřebí
jodid
draselný,
ten
kápneme
na
příčně
rozřízlé
jablko
a
po
několika
minutách
vyhodnotíme
podle
barevného
zabarvení
(míra
přechodu
škrobu
na
jednoduché
cukry)
stupeň
zralosti.
-
V
kritériích
hodnocení
ad
c)
a
ad
d)
se
platnými
normami
EU
dnes
rozumí
nařízení
EK
543/2011,
pokud
dojde
k
jeho
novelizaci
nebo
úpravám,
rozumí
se,
že
bude
využit
předpis,
který
toto
nařízení
nahradí.
-
V
kritériu
hodnocení
ad
f)
jsou
zadanými
kritérii
při
zpracování
plánu
organizace
sklizně
myšleny
zejména:
specifikace
ovoce,
výnos,
velikost
a
kvalita
plodů,
dopravní
vzdálenost,
počet
pracovníků,
sklizňová
mechanizace
v
závislosti
na
výkonu
a
počtu
obsluhujících
osob,
koeficient
vlivu
počasí,
způsob
sklizně
jako
například
1.
probírka
a
podobně.
 
-
V
kompetenci
Aplikace
podnikové
ekonomiky
při
pěstování
ovoce
v
kritériu
hodnocení
ad
b)
se
jedná
o
protikrizový
management
v
případech
krup,
mrazu,
sucha,
karantény
a
podobně.
V
kritériu
hodnocení
ad
c)
jsou
nejčastějšími
zdroji
informací
webové
stránky
Ministerstva
zemědělství
(MZe),
Státního
zemědělského
a
intervenčního
fondu
(SZIF)
a
odborných
svazů,
v
tomto
případě
zejména
Ovocnářské
unie
ČR
(OUČR).
Doporučuje
se
také
využití
materiálu
vydávaného
pravidelně
MZe
-
Situační
a
výhledová
zpráva
ovoce,
která
je
také
dostupná
v
digitální
formě
na
stránkách
Ministerstva
zemědělství.
Technik ovocnář, 30.9.2026 6:40:51
Strana 2 z 4

Kvalifikační standard

-
V
kritériu
hodnocení
ad
d)
je
v
době
tvorby
standardu
aktuálním
podkladem
nařízení
Evropské
komise
543/2011.
U
tohoto
předpisu
se
rozumí
pro
případ
jeho
novelizací
a
úprav,
stejně
jako
u
všech
jiných
legislativních
norem,
jejichž
platnost
nebývá
dlouhodobá,
že
budou
využity
předpisy,
které
tato
nařízení
nahradí.
Technik ovocnář, 30.9.2026 6:40:51
Strana 3 z 4

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard profesní kvalifikace připravila SR pro zemědělství, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR a AK ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Asociace zahradnických společenstev
Ovocnářská unie ČR
Sempra Praha, a. s.
Zahradnická fakulta v Lednici Mendelovy univerzity v Brně
 
Technik ovocnář, 30.9.2026 6:40:51
Strana 4 z 4