Hodnoticí standard

Číšník/servírka (kód: 65-008-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo pro místní rozvoj
Skupina oborů:
Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Týká se povolání:
Číšník
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3

Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Orientace v základních způsobech obsluhy hostů a druzích gastronomických akcí
3
Sestavování nabídky v odbytovém středisku gastronomického provozu
3
Uvádění hostů a poskytování pomoci při výběru z jídelního a nápojového lístku v odbytovém středisku gastronomického provozu
3
Vyřizování objednávek hostů v odbytovém středisku gastronomického provozu
3
Charakteristika a příprava nápojů
3
Podávání pokrmů a nápojů jednoduchou obsluhou hostů
3
Podávání pokrmů a nápojů složitou obsluhou hostů
3
Inkasování plateb od hostů v odbytovém středisku gastronomického provozu
3
Výroba míchaných nápojů číšníkem/servírkou v odbytovém středisku gastronomického provozu
3
Obsluha výčepních zařízení
3
Organizování práce v gastronomickém provozu a při gastronomických akcích
3
Příprava a výzdoba slavnostních tabulí a prostor v oblasti gastronomického podnikání
3
Skladování potravinářských surovin a nápojů v odbytovém středisku gastronomického provozu, vyhotovování dokladů
3
Obsluha zařízení v odbytovém středisku gastronomického provozu
3
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v odbytovém středisku gastronomického provozu, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
3
Zajištění bezpečnosti hostů v odbytovém středisku gastronomického provozu, dodržování pravidel BOZP a PO
3
Platnost standardu
Standard je platný od:
30.01.2024
Číšník/servírka, 3.7.2024 5:34:57
Strana 1 z 12

Hodnoticí standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Orientace v základních způsobech obsluhy hostů a druzích gastronomických akcí
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat jednotlivé způsoby obsluhy hostů a uvést rozdíly mezi restauračním, kavárenským, barovým a slavnostním způsobem obsluhy hostů
Ústní ověření
b) Charakterizovat minimálně 4 druhy gastronomických akcí
Ústní ověření
c) Charakterizovat minimálně 4 typy gastronomických trendů
Ústní ověření
d) Charakterizovat zážitkovou gastronomii a tematické akce v gastronomii
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Sestavování nabídky v odbytovém středisku gastronomického provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Sestavit restaurační jídelní lístek podle gastronomických pravidel
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Sestavit tříchodové restaurační menu
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Sestavit restaurační nápojový lístek
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Uvádění hostů a poskytování pomoci při výběru z jídelního a nápojového lístku v odbytovém středisku gastronomického provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Uvést hosty ke stolům
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Představit nabídku pokrmů a nápojů a vhodně doporučit
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Přijmout a zpracovat objednávku hosta
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Řešit obvyklé i neobvyklé situace u stolu
Praktické předvedení a ústní ověření
e) Profesionálně jednat s hosty
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Vyřizování objednávek hostů v odbytovém středisku gastronomického provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat systém evidence objednávek v odbytovém středisku gastronomického provozu
Ústní ověření
b) Předvést způsoby komunikace s výrobním střediskem gastronomického provozu
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Převzít objednané pokrmy z výrobního střediska gastronomického provozu v dohodnutém množství a požadované kvalitě
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Číšník/servírka, 3.7.2024 5:34:57
Strana 2 z 12

Hodnoticí standard

Charakteristika a příprava nápojů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Rozlišit jednotlivé druhy alkoholických a nealkoholických nápojů podle jejich charakteristiky a způsobu podávání
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Charakterizovat jednotlivé kávové nápoje a další druhy teplých nápojů
Ústní ověření
c) Vysvětlit rozdělení jakostních tříd vín, včetně přívlastkových, dle zákona o vinohradnictví a vinařství ČR
Ústní ověření
d) Zvolit vhodné suroviny a připravit nápoje běžně zařazené na nápojovém lístku
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Podávání pokrmů a nápojů jednoduchou obsluhou hostů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Obsloužit hosty v souladu se základními pravidly a technikou obsluhy hostů
Praktické předvedení
b) Použít vhodný inventář v souladu s jeho určením
Praktické předvedení
c) Komunikovat s hostem a dodržovat profesní etiku
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Popsat a použít vhodná technologická zařízení pro konkrétní činnosti při obsluze hostů
Praktické předvedení a ústní ověření
e) Připravit jednu porci espressa,  jednu porci cappuccina a provést jejich servis
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Podávání pokrmů a nápojů složitou obsluhou hostů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Sestavit menu pro slavnostní příležitost minimálně o pěti chodech včetně vhodného párování pokrmů s nápoji
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Popsat obsluhu hostů při slavnostních příležitostech
Ústní ověření
c) Připravit pracoviště pro složitou obsluhu hostů, používat vhodný inventář
Praktické předvedení
d) Provést servis pokrmů a nápojů formou složité obsluhy hostů
Praktické předvedení
e) Provést servis vín v kategoriích bílé tiché víno, červené tiché víno a šumivé víno, včetně jejich popisu
Praktické předvedení a ústní ověření
f) Komunikovat s hostem a dodržovat profesní etiku
Praktické předvedení a ústní ověření
g) Popsat a použít vhodná technologická zařízení pro konkrétní činnosti při obsluze hostů
Praktické předvedení a ústní ověření
h) Uvést způsoby dohotovování pokrmů před hostem
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Číšník/servírka, 3.7.2024 5:34:57
Strana 3 z 12

Hodnoticí standard

Inkasování plateb od hostů v odbytovém středisku gastronomického provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat využití zúčtovací techniky při předání směny a při uzávěrce
Ústní ověření
b) Provést vyúčtování s hostem – připravit a předložit účet
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Přijmout od hosta platbu a vyúčtovat ji s použitím různých forem platebního styku (například kartou, hotově, stravenkami)
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Využít zúčtovací techniku
Praktické předvedení a ústní ověření
e) Popsat bezpečné způsoby zacházení s finanční hotovostí a ceninami
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Výroba míchaných nápojů číšníkem/servírkou v odbytovém středisku gastronomického provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Charakterizovat přípravu míchaných nápojů a surovin pro jejich přípravu
Ústní ověření
b) Připravit na základě zadání jeden míchaný nápoj přímou cestou do skla
Praktické předvedení
c) Připravit na základě zadání jeden míchaný nápoj v šejkru nebo míchací sklenici
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Obsluha výčepních zařízení
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat funkci výčepního zařízení a postup práce; obsluhovat výčepní zařízení včetně naražení sudu (kegu)
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Ošetřit výčepní zařízení v souladu s hygienickými a technologickými normami
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Načepovat dvě sklenice piva o obsahu 0,5 litru oběma styly (na hladinku a nadvakrát)
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Organizování práce v gastronomickém provozu a při gastronomických akcích
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Připravit a zkontrolovat pracoviště na gastronomický provoz nebo na gastronomickou akci
Praktické předvedení
b) Navrhnout složení pracovního týmu a vytvořit pracovní plán pro gastronomický provoz nebo gastronomickou akci
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Dodržet posloupnost prací v gastronomickém provozu a časový harmonogram
Praktické předvedení
d) Provést úklid pracoviště v souladu s hygienickými předpisy po ukončení gastronomického provozu nebo gastronomické akce
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Číšník/servírka, 3.7.2024 5:34:57
Strana 4 z 12

Hodnoticí standard

Příprava a výzdoba slavnostních tabulí a prostor v oblasti gastronomického podnikání
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Navrhnout dispoziční řešení a výzdobu tabule podle charakteru gastronomické příležitosti a způsobu obsluhy hostů
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Připravit výseč slavnostní tabule pro 2 osoby podle zadání s využitím vhodného inventáře
Praktické předvedení
c) Realizovat esteticky a nápaditě výzdobu prostor a tabule
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Skladování potravinářských surovin a nápojů v odbytovém středisku gastronomického provozu, vyhotovování dokladů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vysvětlit způsoby skladování a ošetřování surovin a nápojů podle hygienických norem
Ústní ověření
b) Popsat technologická zařízení používaná při ošetřování a skladování potravinářských surovin a nápojů
Ústní ověření
c) Zkontrolovat a převzít požadované suroviny a nápoje
Praktické předvedení
d) Zhotovit doklady o přijmu a výdeji surovin a nápojů
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Obsluha zařízení v odbytovém středisku gastronomického provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Za dodržení bezpečnostních zásad připravit k provozu technologická zařízení: chladicí zařízení, pákový kávovar, mlýnek na kávu, výčepní zařízení, barový mixér a myčku nádobí
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Používat vhodná technologická zařízení pro konkrétní činnosti při obsluze bezpečně a ekonomicky (chladicí zařízení, pákový kávovar, mlýnek na kávu, výčepní zařízení, barový mixér a myčku nádobí)
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Zabezpečit a ošetřit všechna výše uvedená technologická zařízení po ukončení provozu
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Číšník/servírka, 3.7.2024 5:34:57
Strana 5 z 12

Hodnoticí standard

Provádění hygienicko-sanitační činnosti v odbytovém středisku gastronomického provozu, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Dodržovat hygienické předpisy, osobní hygienu a zásady bezpečnosti potravin v průběhu pracovních činností ve středisku gastronomického provozu
Praktické předvedení
b) Dodržovat zásady bezpečnosti, hygieny práce a ochrany zdraví při práci a požární prevenci
Praktické předvedení
c) Rozlišit specifická bezpečnostní rizika související s manipulací se strojním vybavením a s výkonem pracovních činností v odbytovém středisku gastronomického provozu
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Uplatňovat postupy založené na principu kritických bodů HACCP
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Zajištění bezpečnosti hostů v odbytovém středisku gastronomického provozu, dodržování pravidel BOZP a PO
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Dodržovat bezpečnostní pravidla spojená s ochranou majetku a zdraví hostů v odbytovém středisku gastronomického provozu
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Orientovat se v pravidlech BOZP a dodržovat je
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Orientovat se v pravidlech požární ochrany a dodržovat je
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Číšník/servírka, 3.7.2024 5:34:58
Strana 6 z 12

Hodnoticí standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce
Uchazečem
o
zkoušku
může
být
každá
fyzická
osoba
starší
18
let,
která
získala
alespoň
základy
vzdělání,
nebo
účastník
rekvalifikace
podle
zákona
č.
435/2004
Sb.,
zákon
o
zaměstnanosti.
 
Zdravotní
způsobilost
pro
vykonání
zkoušky
je
vyžadována
a
prokazuje
se
lékařským
potvrzením
(odkaz
na
povolání
v
NSP
–
https://www.nsp.cz/jednotka
-
prace/cisnik#zdravotni
-
zpusobilost).
 
Autorizovaná
osoba
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
písemnou
formou
sdělí,
kde
a
jakým
způsobem
se
uchazeč
může
informovat
o
svých
povinnostech
a
průběhu
zkoušky
a
které
doklady/dokumenty
musí
uchazeč
předložit
bezprostředně
před
započetím
zkoušky.
 
Uchazeč
si
zajistí
pracovní
oděv
a
pevnou
pracovní
obuv
podle
požadavků
BOZP
pracoviště,
na
kterém
bude
zkouška
probíhat.
 
2.
Průběh
zkoušky
Před
zahájením
zkoušky
uchazeč
předloží
zkoušejícímu
průkaz
totožnosti
a
případně
další
dokumenty
opravňující
k
připuštění
ke
zkoušce
uvedené
v
části
1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce.
 
Bezprostředně
před
zahájením
zkoušky
autorizovaná
osoba
seznámí
uchazeče
s
pracovištěm,
s
organizací
zkoušky,
s
jeho
právy
a
povinnostmi
v
rámci
zkoušky
dle
zákona
č.
179/2006
Sb.
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
bude
autorizovanou
osobou
vyhotoven
a
uchazečem
podepsán
písemný
záznam.
 
Zkoušející
uzná,
a
tedy
nemusí
ověřovat,
ty
odborné
způsobilosti,
které
byly
již
dříve
u
uchazeče
ověřeny
v
rámci
zkoušky
z
jiné
profesní
kvalifikace
(nutno
doložit
osvědčením
o
získání
profesní
kvalifikace),
a
které
jsou
shodné
svým
rozsahem
i
obsahem.
Rozsah
a
obsah
odborné
způsobilosti
určují
její
jednotlivá
kritéria
a
pokyny
k
realizaci
zkoušky
popsané
v
hodnoticím
standardu.
Zkoušející
tyto
odborné
způsobilosti
neuzná
jako
již
ověřené,
pokud
by
tím
nebylo
zajištěno
řádné
ověření
ostatních
požadavků
stanovených
tímto
hodnoticím
standardem
(například
při
nutnosti
dodržení
technologických
postupů
a
časové
souslednosti
různých
činností).
 
Zkouška
se
koná
v
českém
jazyce.
 
Zkouška
je
veřejná.
Praktická
část
zkoušky
a
praktická
zkouška
není
veřejná
v
případech,
kdy
to
je
nutné
z
hygienických
důvodů
nebo
z
důvodu
ochrany
zdraví
a
bezpečnosti
práce.
 
Jednotlivá
kritéria
se
ověřují
uvedenými
nástroji
hodnocení
a
zaměřují
se
jak
na
proces,
tak
na
výsledek.
Ověřování
se
provádí
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu,
nebo
gastronomické
učebně,
vždy
výhradně
s
požadovaným
materiálně
-
technickým
vybavením.
 
Po
celou
dobu
hodnocení
je
sledováno
dodržování
hygienických
předpisů,
předpisů
bezpečnosti
práce
a
techniky
obsluhy,
dodržování
časového
harmonogramu,
estetická
hlediska,
profesionální
chování.
 
Specifické
pokyny
k vybraným
odborným
způsobilostem
a
kritériím:
 
Odborná
způsobilost
Orientace
v
základních
způsobech
obsluhy
hostů
a
druzích
gastronomických
akcí:
kritérium
b)
uchazeč
charakterizuje
minimálně
4
druhy
gastronomických
akcí
(například
recepce,
cocktail,
brunch,
raut)
kritérium
c)
uchazeč
charakterizuje
minimálně
4
typy
gastronomických
trendů
(například
food
pairing,
front
cooking,
finger
food,
foodstyling,
slow
food,
ethno
food,
taste
waste,
BIO
food,
fermentace,
food
truck,
street
food,
bistra)
kritérium
d)
uchazeč
charakterizuje
zážitkovou
gastronomii
a
tematické
akce
v
gastronomii
(například
food
festivaly,
street
food
party,
food&wine
party)
 
Odborná
způsobilost
Sestavování
nabídky
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu:
kritérium
a)
doporučený
zdroj
pro
gastronomická
pravidla
je
učebnice
s
akreditací
MŠMT
Stolničení,
Gustav
Salač
 
Odborná
způsobilost
Uvádění
hostů
a
poskytování
pomoci
při
výběru
z
jídelního
a
nápojového
lístku
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu:
roli
hostů
zastávají
figuranti
v
minimálním
počtu
2
osob,
přičemž
v
roli
figuranta
Číšník/servírka, 3.7.2024 5:34:58
Strana 7 z 12

Hodnoticí standard

může
být
zkoušející
i
uchazeč
(v
případě
konání
zkoušky
více
uchazečů
najednou),
který
ověřování
dané
odborné
způsobilosti
v
rámci
zkoušky
již
konal.
kritérium
d)
za
neobvyklou
situaci
lze
považovat
například
změnu
požadavku
na
tepelnou
úpravu,
pořadí
servírovaných
chodů,
změnu
přílohy,
popřípadě
náhlý
problém
s
technickým
vybavením
restaurace
 
Odborná
způsobilost
Charakteristika
a
příprava
nápojů:
kritérium
b)
uchazeč
charakterizuje
minimálně
následující
nápoje:
·
espresso,
espresso
lungo,
cappuccino,
caffè
latte,
latte
macchiato
·
černý
a
zelený
čaj
a
jeho
přípravu
ve
formě
sypaného
čaje
a
monoporce
·
jeden
další
teplý
nápoj
(například
čokoláda,
grog)
kritérium
c)
vysvětlit
rozdělení
jakostních
tříd
vín,
včetně
přívlastkových
dle
zákona
č.
321/2004
Sb.,
o
vinohradnictví
a
vinařství
a
o
změně
některých
souvisejících
zákonů
(zákon
o
vinohradnictví
a
vinařství)
kritérium
d)
minimální
rozsah
nápojů
pro
zkoušku,
které
bude
uchazeč
připravovat:
3
druhy
balených
nealkoholických
nápojů,
3
druhy
aperitivu,
3
druhy
tuzemského
vína
(z
toho
minimálně
jedno
víno
s
přívlastkem),
1
druh
šumivého
vína,
3
druhy
destilátu
 
Odborná
způsobilost
Podávání
pokrmů
a
nápojů
jednoduchou
obsluhou
hostů:
kritérium
a)
uchazeč
provede
servis
minimálně
3
různých
nápojů
(například
1x
nealkoholický
nápoj,
1x
pivo,
1x
cappuccino)
a
servis
3
chodů
pokrmů
(servis
pokrmů
může
být
realizován
pouze
simulovaně
s
podrobným
ústním
popisem
uchazeče)
Základními
pravidly
a
technikou
obsluhy
se
rozumí
chování
číšníka/servírky,
používání
inventáře
při
obsluze
hostů
(například
tácky,
plata,
talíře,
příručník)
a
technika
sklízení
inventáře.
Doporučený
zdroj
pro
základní
pravidla
a
techniku
obsluhy
je
učebnice
s
akreditací
MŠMT
Stolničení,
Gustav
Salač.
 
Odborná
způsobilost
Podávání
pokrmů
a
nápojů
složitou
obsluhou
hostů:
kritérium
a)
při
sestavování
menu
vychází
uchazeč
výhradně
ze
surovin
a
nápojů
připravených
pro
zkoušku
kritérium
d)
uchazeč
provede
servis
5
nápojů
včetně
kávy
(například
1x
aperitiv,
1x
nealko
nebo
1x
pivo,
1x
víno,
1x
digestiv,
1x
káva)
a
servis
5
chodů
pokrmů
(servis
pokrmů
může
být
realizován
pouze
simulovaně
s
podrobným
ústním
popisem
uchazeče)
U
servisu
nápojů
může
uchazeč
využít
pouze
nápoje,
včetně
vína,
které
jsou
pro
zkoušku
připraveny.
 
Odborná
způsobilost
Výroba
míchaných
nápojů
číšníkem/servírkou
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu:
kritérium
b)
zkoušející
objedná
u
uchazeče
jednoduchý
dvousložkový
koktejl
(například
Beton,
Bavorák,
Gin&tonic,
Cuba
Libre)
kritérium
c)
zkoušející
objedná
u
uchazeče
míchaný
nápoj
ze
základní
řady
koktejlů
dle
IBA
-
The
Unforgettables
(například
White
Lady,
Gin
Fizz,
Daiquiri,
Dry
Martini,
Manhattan,
Negroni,
John
Collins,
Sidecar)
 
Odborná
způsobilost
Obsluha
výčepních
zařízení:
před
zahájením
zkoušky
je
výčep
kompletně
připraven
vyjma
naraženého
sudu
(kegu),
který
uchazeč
naráží
při
ověřování
kritéria
a).
kritérium
c)
je
ověřováno
společně
s
odbornými
způsobilostmi
Podávání
pokrmů
a
nápojů
jednoduchou
obsluhou
hostů,
nebo
Podávání
pokrmů
a
nápojů
složitou
obsluhou
hostů
(záleží
na
uchazeči,
zda
zařadí
pivo
do
svého
slavnostního
menu)
 
Odborná
způsobilost
Organizování
práce
v
gastronomickém
provozu
a
při
gastronomických
akcích:
kritérium
a)
uchazeč
přebere
15
minut
před
zahájením
zkoušky
připravený
prostor,
inventář,
suroviny
a
nápoje
kritéria
c)
a
d)
jsou
ověřovány
v
průběhu
celé
praktické
části
zkoušky
 
Odborná
způsobilost
Příprava
a
výzdoba
slavnostních
tabulí
a
prostor
v
oblasti
gastronomického
podnikání:
kritéria
b)
a
c)
uchazeč
realizuje
přípravu
(výseč)
slavnostní
tabule
pro
2
osoby
a
pro
servis
sestaveného
menu
minimálně
o
pěti
chodech
U
této
tabule
budou
následně
provedeny
všechny
úkony
servisu
pokrmů
a
nápojů
pro
2
osoby.
Roli
hostů
zastávají
figuranti
v
minimálním
počtu
2
osob,
přičemž
v
roli
figuranta
může
být
zkoušející
i
uchazeč
(v
případě
konání
zkoušky
více
uchazečů
najednou),
který
ověřování
dané
odborné
způsobilosti
v
rámci
zkoušky
již
konal.
 
Odborná
způsobilost
Obsluha
zařízení
v
odbytovém
středisku
je
ověřována
v
průběhu
celé
zkoušky
postupně
tak,
jak
na
sebe
jednotlivé
body
navazují.
 
Odborná
způsobilost
Provádění
hygienicko
-
sanitační
činnosti
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu,
Číšník/servírka, 3.7.2024 5:34:58
Strana 8 z 12

Hodnoticí standard

dodržování
bezpečnostních
předpisů
a
zásad
bezpečnosti
potravin
je
ověřována
v
průběhu
celé
zkoušky.
 
Odborná
způsobilost
Zajištění
bezpečnosti
hostů
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu,
dodržování
pravidel
BOZP
a
PO
je
ověřována
v
průběhu
celé
zkoušky.
 
Autorizovaná
osoba,
resp.
autorizovaný
zástupce
autorizované
osoby,
je
oprávněna
předčasně
ukončit
zkoušku,
pokud
vyhodnotí,
že
v
důsledku
činnosti
uchazeče
bezprostředně
došlo
k
ohrožení
nebo
bezprostředně
hrozí
nebezpečí
ohrožení
zdraví,
života
a
majetku
či
životního
prostředí.
Zdůvodnění
předčasného
ukončení
zkoušky
uvede
autorizovaná
osoba
do
záznamu
o
průběhu
a
výsledku
zkoušky.
Uchazeč
může
ukončit
zkoušku
kdykoliv
v
jejím
průběhu,
a
to
na
vlastní
žádost.

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou odbornou způsobilost a výsledek zapisuje do Záznamu o průběhu a výsledku zkoušky.
 
Výsledné hodnocení pro danou odbornou způsobilost musí znít:
·	„splnil“, nebo
·	„nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé odborné způsobilosti.
 
Výsledné hodnocení zkoušky zní buď:
·	„vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny odborné způsobilosti, nebo
·	„nevyhověl“, pokud uchazeč některou odbornou způsobilost nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí autorizovaná osoba vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jedním zkoušejícím, který musí být přítomen u zkoušky po celou dobu trvání zkoušky.
 
Zkoušející je povinen provádět ověřování odborných způsobilostí při zkoušce přesně podle všech ustanovení tohoto hodnoticího standardu.
Číšník/servírka, 3.7.2024 5:34:58
Strana 9 z 12

Hodnoticí standard

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat nejméně jednu z následujících variant požadavků:
 
a)	Střední vzdělání s výučním listem v oboru vzdělání zaměřeném na gastronomii a nejméně 5 let odborné praxe v povolání číšník/servírka nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru zaměřeném na gastronomii.
b)	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru vzdělání zaměřeném na gastronomii nebo hotelnictví a nejméně 5 let odborné praxe v povolání číšník/servírka nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru zaměřeném na gastronomii.  
c)	Vyšší odborné vzdělání v oblasti gastronomie nebo hotelnictví a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti gastronomie nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru zaměřeném na gastronomii. 
d)	Vysokoškolské vzdělání získané v bakalářském nebo vyšším studijním programu se zaměřením na gastronomii nebo na hotelnictví a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti gastronomie nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru zaměřeném na gastronomii.
e)	Profesní kvalifikace Číšník/servírka (65-008-H) a střední vzděláni s maturitní zkouškou a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti gastronomie.
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost a praxi v povolání autorizujícímu orgánu, a to předložením dokladu nebo dokladů o získání odborné způsobilosti a praxe v povolání v souladu s hodnoticím standardem této profesní kvalifikace, nebo takovým postupem, který je v souladu s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu této profesní kvalifikace autorizujícím orgánem stanoven.
 
Žádost o udělení autorizace naleznete na internetových stránkách autorizujícího orgánu: Ministerstvo pro místní rozvoj, www.mmr.cz.

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
·	zkušební místnost v reálném prostředí (odbytový provoz gastronomického střediska, odborná gastronomická učebna) vybavená profesionální technikou a inventářem, minimálně v rozsahu:
·	profesionální výčepní zařízení na pivo
·	profesionální (minimálně dvoupákový) kávovar
·	profesionální mlýnek na kávu
·	profesionální myčka nádobí
·	stolový (stoly, keridon) a sedací (židle) inventář s příslušnými doplňky pro přípravu tabule pro 6 osob
·	malý stolní inventář pro přípravu slavnostní tabule pro 6 osob (slánky, menážky, karafy, vázičky, cukřenky)
·	velký stolní inventář pro přípravu slavnostní tabule a servisu šestichodového menu pro 6 osob (skleněný - sklenice na víno, nealkoholické nápoje, porcelánový - talíře různých velikostí dle skladby menu, šálky a podšálky na kávu, kovový - příbory dle skladby menu a textilní inventář - ubrusy, naprony, šerpy dle zaměření slavnostní tabule)
·	pomocný inventář (tácky, plata, chladiče, dekantační košíček)
·	jídelní a nápojový lístek
·	inventář pro přípravu míchaných nápojů (minimálně: míchací sklenice, šejkr, barová lžíce, barové sítko, lopatka na led, krájecí prkénko, barový nůž, kleště na led, lis na ovoce, brčka, koktejlová napichovátka, odměrky)
·	čisticí a desinfekční prostředky pro gastronomii
·	nápoje a suroviny potřebné k provedení všech úkolů obsažených ve zkoušce v dostatečném množství
·	technologie pro vyúčtování s hostem, která splňuje aktuální legislativní a daňové požadavky na evidenci tržeb 
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Zajištění vhodných prostor pro provádění zkoušky prokazuje žadatel odpovídajícím dokladem (např. výpis z katastru nemovitostí, nájemní smlouva, dohoda).
Číšník/servírka, 3.7.2024 5:34:58
Strana 10 z 12

Hodnoticí standard

Doba přípravy na zkoušku
Uchazeč má nárok na celkovou dobu přípravy na zkoušku v trvání 15 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm, s organizací zkoušky, s požadavky BOZP a PO a s právy a povinnostmi uchazeče v rámci zkoušky dle zákona č. 179/2006 Sb.

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky jednoho uchazeče (bez času na přestávky a na přípravu) je 5 až 6 hodin (hodinou se rozumí 60 minut). 
Číšník/servírka, 3.7.2024 5:34:58
Strana 11 z 12

Hodnoticí standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravila SR pro pohostinství, gastronomii a cestovní ruch, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Česká barmanská asociace, z. s., Brno
Miroslav Černík, Rezidence velvyslance USA, Praha 
Česká barmanská asociace - obchodní s. r. o., Brno
Livecoffee, s. r. o., Brno
Střední škola Brno, Charbulova, příspěvková organizace, Brno
Číšník/servírka, 3.7.2024 5:34:58
Strana 12 z 12