Kvalifikační standard

Složitá obsluha hostů (kód: 65-008-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo pro místní rozvoj
Skupina oborů:
Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Týká se povolání:
Číšník, servírka
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Vyúčtování tržeb
3
Uvedení hostů, poskytnutí pomoci při výběru z jídelního lístku
3
Vyřizování objednávek hostů
3
Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů
3
Inkasování plateb od hostů
3
Příprava teplých nápojů
3
Ošetřování a skladování nápojů
3
Nakládání s inventářem
2
Skladování potravinářských surovin
3
Příprava a výzdoba tabulí a prostor
3
Podávání pokrmů a nápojů jednoduchou obsluhou
3
Podávání pokrmů a nápojů hostům při bufetovém uspořádání
3
Obsluha zařízení v odbytovém středisku
3
Obsluha výčepních zařízení
3
Podávání pokrmů a nápojů složitou obsluhou
3
Výroba míchaných nápojů
3
Organizování práce v provozu a při gastronomických akcích
3
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 07.08.2007 do: 01.02.2012
Složitá obsluha hostů, 28.9.2026 11:06:40
Strana 1 z 3

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba stanoví, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy. 
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO. 
Všechny osoby, které se přímo zúčastní zkoušky, musí mít platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství.
Jednotlivá kritéria se ověřují uvedenými nástroji hodnocení a zaměřují se buď na proces, nebo na výsledek (zřídka i na oboje).
Uchazeči bude zadána příprava konkrétních činností a úkolů při obsluze hosta, které si autorizovaná osoba předem připraví a rozpracuje podle kritérií.
Ověřování by mělo být provedeno v gastronomickém středisku, které je určující pro provádění obsluhy. Může se jednat o obsluhu při slavnostních příležitostech - banketech, koktejlech, rautech a dalších společenských příležitostech. Bude hodnocena technika obsluhy a organizace práce, hodnocení úrovně komunikace s hostem, společenské a profesionální chování. Způsob a správnost vyúčtování s hostem. Uchazeči bude zadáno připravit konečné denní vyúčtování tržby, přičemž bude kladen důraz na správné technické provedení - práce na kontrolní pokladně nebo PC, správnost vyplnění dokladů a numerická správnost celé transakce. Zhodnocena bude bezchybnost při vyúčtování tržeb. Pro přípravu slavnostní tabule bude zadáno určité téma, způsob obsluhy i počet hostů. 
Při zadávání se doporučují např. tyto činnosti:
- Obsluha hostů v základní formě složité obsluhy
- Složitý úkol dle možností střediska
- Příprava slavnostní tabule pro 4 až 6 osob
- Vyúčtování provádět na základě sestaveného menu pro slavnostní hostinu 
Při ověřování splnění kritérií založených na formě praktického předvedení je třeba přihlížet především k bezpečnému provádění všech úkonů, k dodržování pravidel složité obsluhy, ke kvalitě komunikace s hostem i k časovému hledisku. Bude provedena kontrola kvality vykonané práce.
Po celou dobu hodnocení je sledováno dodržování hygienických předpisů, předpisů bezpečnosti práce a techniky obsluhy, dodržování časového harmonogramu, estetická hlediska, profesionální chování.
Složitá obsluha hostů, 28.9.2026 11:06:40
Strana 2 z 3

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard byl zpracován ve spolupráci s oborovou skupinou gastronomie, hotelnictví, turismus při NÚOV, sekcí pro NSK, jejímiž členy jsou zástupci následujících organizací: 
Ministerstvo pro místní rozvoj ČR
Asociace hotelů a restaurací ČR 
Asociace kuchařů a cukrářů ČR
Česká barmanská asociace
Asociace sommelierů ČR
SOU gastronomie Praha 10
Střední hotelová škola Praha 10
Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát p. Radhoštěm, příspěvková organizace
Národní ústav odborného vzdělávání
Složitá obsluha hostů, 28.9.2026 11:06:40
Strana 3 z 3