Kvalifikační standard

Sommelier (kód: 65-010-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo pro místní rozvoj
Skupina oborů:
Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Týká se povolání:
Číšník
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Orientace v základech vinohradnictví
3
Orientace ve výrobě vína
3
Klasifikace a označení vín
3
Příprava a tvorba vinného lístku
3
Prezentace vinného lístku
3
Servis vína
3
Nákup, ošetřování a skladování vína
3
Nakládání s inventářem
3
Degustace vín při prodeji
3
Příprava teplých nápojů
2
Podávání nápojů hostům
2
Platnost standardu
Standard je platný od: 05.11.2012 do: 20.10.2019
Sommelier, 28.9.2026 15:24:56
Strana 1 z 3

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba informuje, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy.
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO). Zdravotní způsobilost je vyžadována (odkaz na NSP: http://katalog.nsp.cz/karta_tp.aspx?id_jp=162&kod_sm1=18).
Všechny osoby, které se přímo zúčastní zkoušky, musí mít platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství.
Jednotlivá kritéria se ověřují uvedenými nástroji hodnocení a zaměřují se jak na proces, tak na výsledek.
Uchazeči bude zadána příprava konkrétních činností a úkolů, které si autorizovaná osoba/autorizovaný zástupce předem připraví a rozpracuje na základě daných kritérií. 
Ověřování se provádí v restauračním nebo vinárenském provozu.
Po celou dobu hodnocení je sledováno dodržování hygienických předpisů, předpisů bezpečnosti práce a techniky obsluhy, dodržování časového harmonogramu, estetická hlediska, profesionální chování.
Sommelier, 28.9.2026 15:24:56
Strana 2 z 3

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard připravila SR pro pohostinství, gastronomii a cestovní ruch, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR ve spolupráci se SR pro zemědělství.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Svaz vinařů České republiky 
Národní vinařské centrum, o. p. s., Valtice
Vinařská akademie Valtice, o. s.
Sommelier, 28.9.2026 15:24:56
Strana 3 z 3