Hodnoticí standard

Výživový poradce / výživová poradkyně (kód: 69-042-N)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zdravotnictví
Skupina oborů:
Osobní a provozní služby (kód: 69)
Týká se povolání:
Výživový poradce
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
5

Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Orientace v základních pojmech a terminologii v oblasti výživy člověka
5
Orientace v základech biochemie a fyziologie lidského organismu
5
Orientace v nutriční a tělesné diagnostice klienta
5
Orientace v technologii výroby potravin a jejich značení
5
Provádění komplexní nutriční a cílené tělesné diagnostiky klienta
5
Orientace v základních i alternativních směrech výživy a v jejich využitích, uplatněních a rizikách
5
Sestavování jídelníčku pro různé skupiny klientů
5
Orientace v sortimentu doplňků stravy
5
Orientace v označování a výběru potravin
4
Vedení klienta k racionalizaci výživových názorů
5
Jednání s klientem
4
Platnost standardu
Standard je platný od:
01.06.2022
Výživový poradce / výživová poradkyně, 18.7.2024 3:41:33
Strana 1 z 10

Hodnoticí standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Orientace v základních pojmech a terminologii v oblasti výživy člověka
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Prokázat znalost základů biochemie – rozdělení živin – makroživiny, mikroživiny, seminutrienty, nenutriční komponenty výživy
Písemné ověření
b) Charakterizovat tuky – chemické složení, dělení, funkce, zdroje, doporučené denní dávky
Písemné ověření
c) Charakterizovat sacharidy – chemické složení, dělení, funkce, zdroje, doporučené denní dávky
Písemné ověření
d) Charakterizovat bílkoviny - chemické složení, dělení, funkce, zdroje, doporučené denní dávky
Písemné ověření
e) Charakterizovat vitamíny – dělení, funkce, zdroje, doporučené denní dávky
Písemné ověření
f) Charakterizovat minerální látky – dělení, funkce, zdroje, doporučené denní dávky
Písemné ověření
Je třeba splnit všechna kritéria
Orientace v základech biochemie a fyziologie lidského organismu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat stavbu a funkci lidského těla a jeho vnitřní uspořádání se zaměřením na trávicí soustavu, žlázy s vnitřní i vnější sekrecí, funkce enzymů, homeostázu, přirozené detoxikační procesy, vylučování
Písemné ověření
b) Popsat trávicí soustavu – funkce buňky, buněčná membrána, organely, mitochondrie, amorfologie, funkce trávicí soustavy, poruchy
Písemné ověření
c) Popsat hormonální signalizaci – regulační procesy probíhající v trávicí soustavě a jejich řízení hormony
Písemné ověření
d) Popsat metabolismus – základní principy přeměny živin na energii, transport živin, anabolismus, katabolismus
Písemné ověření
e) Popsat metabolismus tuků
Písemné ověření
f) Popsat metabolismus sacharidů
Písemné ověření
g) Popsat metabolismus bílkovin
Písemné ověření

Výživový poradce / výživová poradkyně, 18.7.2024 3:41:33
Strana 2 z 10

Hodnoticí standard

Orientace v nutriční a tělesné diagnostice klienta
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Znát jednotlivé somatotypy, měření, možnost ovlivnění somatotypu, složení svalové tkáně, držení těla
Písemné ověření
b) Prokázat znalost diagnostických přístrojů a metod vhodných pro výživové poradenství a způsoby, jak s jejich pomocí získat soubor informací potřebných k bližší analýze stavu klienta (anamnézu) a provést analýzu výživového stavu (somatotyp a tělesné míry, složení těla, stav minerálních prvků v těle, metabolický typ, biochemické charakteristiky, vyváženost autonomní nervové soustavy, analýza stávajícího stravovacího režimu)
Písemné ověření
c) Na základě informací uvedených klientem v dotazníku a při vstupním pohovoru, identifikovat zdravotní příznaky, které vyžadují odbornou péči dalších odborníků
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Orientace v technologii výroby potravin a jejich značení
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat technologii zpracování potravin
Písemné ověření
b) Charakterizovat aditiva – rozdělení, funkce, mýty a fakta, vliv na zdraví, legislativu
Písemné ověření
c) Popsat označování potravin – etikety
Písemné ověření
Je třeba splnit všechna kritéria
Provádění komplexní nutriční a cílené tělesné diagnostiky klienta
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Charakterizovat vyrovnanou energetickou bilanci, negativní energetickou bilanci a pozitivní energetickou bilanci
Ústní ověření
b) Vytvořit záznam o vstupní diagnostice a založit kartu klienta
Praktické předvedení
c) Vypočítat množství jednotlivých makroživin pro pokrytí energetické potřeby konkrétního klienta
Praktické předvedení
d) Popsat zásady zpracování personalizovaného výživového plánu a zpracovat ukázkově pro konkrétního klienta na jeden den na zvoleném nástroji (softwaru, aplikaci apod.)
Praktické předvedení a ústní ověření
e) Zpracovat objektivní závěr o aktuálním stavu klienta na základě údajů zjištěných diagnostikou, určit hodnotu jeho bazálního metabolismu pomocí  některé z používaných metodik (vysvětlit rozdíl mezi těmito metodikami), určit a odůvodnit výši energetické potřeby různých denních činností (životní styl, stresové zatížení, práce na směny, sportovní aktivity, termický efekt, ztráty v trávící soustavě) a na základě toho určit denní energetickou potřebu konkrétního klienta bilanci, závěr obhájit
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Výživový poradce / výživová poradkyně, 18.7.2024 3:41:33
Strana 3 z 10

Hodnoticí standard

Orientace v základních i alternativních směrech výživy a v jejich využitích, uplatněních a rizikách
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat alternativní směry ve výživě (makrobiotika, vegetariánství a jeho odnože, veganství a jeho odnože, RAW, tukový metabolismus), popsat klady a zápory jednotlivých směrů, možná rizika pro specifické skupiny obyvatelstva, použití, praktické aplikace a nutné kompenzace
Ústní ověření
b) Navrhnout pro klienta kvantitativní stránku výživy (denní energetická potřeba, důsledky nevyrovnané energetické bilance, nutriční vyváženost stravovacího plánu) a určit důsledky nevyrovnané energetické bilance
Praktické předvedení
c) Charakterizovat specifika výživy v různých obdobích života a v různých nestandardních situacích (restaurace, cesty, směnný provoz apod.)
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Sestavování jídelníčku pro různé skupiny klientů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Charakterizovat vliv výživy na redukci a navýšení tělesné hmotnosti
Ústní ověření
b) Sestavit jídelníček pro klienta v redukčním programu, vysvětlit problematiku redukce váhy a změny životního stylu a charakterizovat diety a způsoby hubnutí
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Navrhnout základní zásady racionální stravy a správné skladby jídelníčku v průběhu dne pro klienta, který se nevěnuje pohybovým aktivitám, a klienta, který rekreačně sportuje
Praktické předvedení
d) Charakterizovat specifika sportovní výživy a požadavky na složení stravy pro sportovce
Ústní ověření
e) Uvést základní zásady vhodného pitného režimu v průběhu standardního průběhu dne a charakterizovat specifika pitného režimu v různých nestandardních situacích
Ústní ověření
f) Charakterizovat specifika výživy těhotných a kojících žen, dětí do 6 let, seniorů
Ústní ověření
g) Charakterizovat základní typy dietních režimů stanovovaných nutričními terapeuty, nutričními specialisty a lékaři
Ústní ověření
h) Charakterizovat specifika výživy při diabetes mellitus 2. typu, onemocnění dnou, hypertenzi, hyperlipidemii, Crohnově chorobě, onemocnění dráždivého tračníku, celiakii, intolerancích
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Výživový poradce / výživová poradkyně, 18.7.2024 3:41:33
Strana 4 z 10

Hodnoticí standard

Orientace v sortimentu doplňků stravy
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Charakterizovat jednotlivé doplňky stravy
Ústní ověření
b) Popsat druhy, zásady a rizika užívání doplňků stravy
Ústní ověření
c) Popsat platnou legislativu a podmínky pro uvedení doplňků stravy na trh
Ústní ověření
d) Zařadit doplňky stravy do stravovacího režimu u klienta
Praktické předvedení
e) Charakterizovat vliv doplňků stravy na růst svalové hmoty a vhodnost jejich použití, kombinaci a dávkování
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Orientace v označování a výběru potravin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat označování, včetně uvádění technologie zpracování potravin
Ústní ověření
b) Popsat proces kontroly a požadavky na bezpečnost práce s potravinami
Ústní ověření
c) Charakterizovat uvádění aditiv na etiketách
Ústní ověření
d) Charakterizovat situaci v nabídce zdravých potravin na českém trhu a biopotravin (výhody, nevýhody), farmářských a GMO potravin.
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Vedení klienta k racionalizaci výživových názorů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Charakterizovat pojmy spojené s kvalitou života (well-being, vnímání vlastního „já“, body image, sebevědomí a sebehodnocení)
Ústní ověření
b) Charakterizovat fáze stabilizace hmotnosti a důležitost návyků na změnu stravovacího režimu při redukci i zvyšování hmotnosti
Ústní ověření
c) Charakterizovat specifika výživy při základních poruchách příjmu potravy a poruchách metabolismu
Ústní ověření
d) Charakterizovat výživu jako součást primární prevence civilizačních onemocnění
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Jednání s klientem
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat jednotlivé fáze komunikace s klientem (úvodní jednání, vyplnění dotazníků, seznámení s ceníkem služeb, smlouva s klientem, vstupní rozhovor)
Ústní ověření
b) Předvést komunikaci s různými typy klientů (ostýchavý, agresivní, přecitlivělý apod.)
Praktické předvedení
Je třeba splnit obě kritéria.
Výživový poradce / výživová poradkyně, 18.7.2024 3:41:33
Strana 5 z 10

Hodnoticí standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

Autorizovaná
osoba
informuje,
které
doklady
musí
uchazeč
předložit,
aby
zkouška
proběhla
v
souladu
s
platnými
právními
předpisy.
 
Před
zahájením
vlastního
ověřování
musí
být
uchazeč
seznámen
s
pracovištěm
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
bude
autorizovanou
osobou
vyhotoven
a
uchazečem
podepsán
písemný
záznam.
 
Autorizovaná
osoba,
resp.
autorizovaný
zástupce
autorizované
osoby,
je
oprávněna
předčasně
ukončit
zkoušku,
pokud
vyhodnotí,
že
v
důsledku
činnosti
uchazeče
bezprostředně
došlo
k
ohrožení
nebo
bezprostředně
hrozí
nebezpečí
ohrožení
zdraví,
života
a
majetku
či
životního
prostředí.
Zdůvodnění
předčasného
ukončení
zkoušky
uvede
AOs
do
Záznamu
o
průběhu
a
výsledku
zkoušky.
Uchazeč
může
ukončit
zkoušku
kdykoliv
v
jejím
průběhu,
a
to
na
vlastní
žádost.
 
Zdravotní
způsobilost
pro
vykonání
zkoušky
není
vyžadována.
 
Pro
kritéria,
která
se
ověřují
praktickým
předvedením
na
figurantovi,
má
autorizovaná
osoba
připraveny
nejméně
dva
figuranty
různého
pohlaví,
kterým
před
zkouškou
vydá
jasné
a
přesné
instrukce
pro
správné
simulování
klienta.
 
S
využitím
figurantů
jsou
prakticky
ověřována
tato
tři
kritéria:
 
V
kompetenci
Provádění
komplexní
nutriční
a
cílené
tělesné
diagnostiky
klienta:
·
kritérium
a)
Vytvořit
záznam
o
vstupní
diagnostice
a
založit
kartu
klienta
·
kritérium
b)
Zpracovat
objektivní
závěr
o
aktuálním
stavu
klienta
na
základě
údajů
zjištěných
diagnostikou,
určit
hodnotu
jeho
bazálního
metabolismu
pomocí
některé
z
používaných
metodik
(vysvětlit
rozdíl
mezi
těmito
metodikami),
určit
a
odůvodnit
výši
energetické
potřeby
různých
denních
činností
(životní
styl,
stresové
zatížení,
práce
na
směny,
sportovní
aktivity,
termický
efekt,
ztráty
v
trávící
soustavě)
a
na
základě
toho
určit
denní
energetickou
potřebu
konkrétního
klienta
bilanci,
závěr
obhájit
 
a
v
kompetenci
Jednání
s
klientem:
·
kritérium
b)
Předvést
komunikaci
s
různými
typy
klientů
(ostýchavý,
agresivní,
přecitlivělý
apod.).
 
Pro
ústní
ověření
a
pro
praktická
předvedení,
u
kterých
není
uveden
figurant,
použije
autorizovaná
osoba
modelové
příklady,
které
detailně
popisují
stav
klienta
tak,
aby
na
jejich
základě
měl
uchazeč
možnost
provést
analýzu
stávajícího
stavu
klienta,
zpracovat
pro
něj
individuální
stravovací
plán
a
vypracovat
mu
individuální
doporučení.
 
Modelové
příklady
připraví
ke
zkoušce
autorizovaná
osoba.
Minimální
počet
připravených
modelových
příkladů
je
10.
 
Uchazeč
o
zkoušku
musí
být
při
přihlášení
ke
zkoušce
informován,
který
přístroj
pro
diagnostiku
a
analýzu
složení
lidského
těla
bude
použit.
 
Pravidla
pro
aplikaci
testů
jako
způsobu
ověřování
profesních
kvalifikací:
Soubor
otázek
pro
testy
stanovuje
autorizovaná
osoba
podle
požadavků
hodnoticího
standardu.
Musí
přitom
splňovat
následující
pravidla:
A.
Testy
pro
jednotlivé
uchazeče
musí
být
generovány
z
dostatečně
velkého
souboru
otázek,
aby
bylo
možné
vytvářet
dostatečné
počty
různě
sestavených
testů.
B.
Při
každé
zkoušce
musí
být
ověřeny
všechny
kompetence
kvalifikačního
standardu.
To
znamená,
že
v
případě,
kdy
se
některé
kompetence
nebo
kritéria
ověřují
pomocí
testů,
musí
být
splněny
následující
podmínky:
 
B1.
Pro
celkový
soubor
otázek,
z
něhož
se
generují
jednotlivé
testy:
Pro
každé
kritérium
existuje
několik
otázek.
 
B2.
Pro
jednotlivé
vygenerované
testy:
Každý
uchazeč
má
ve
svém
testu
pro
každé
kritérium
(u
něhož
je
test
způsobem
ověření
a
v
návaznosti
na
pokyn
o
tom,
která
kritéria
je
třeba
u
zkoušky
splnit)
tři
otázky.
 
Výživový poradce / výživová poradkyně, 18.7.2024 3:41:33
Strana 6 z 10

Hodnoticí standard

B3.
Pro
úspěšné
splnění
požadavků
testu:
Za
úspěšné
splnění
testu
se
považuje
80
%
správně
zodpovězených
otázek
s
tím,
že
pro
každé
kritérium
musí
být
správně
zodpovězeno
alespoň
50
%
otázek.
 
Autorizovaná
osoba
zajistí
vygenerování
náhodného
testu
pro
každého
uchazeče,
sestaveného
z
75
otázek
s
následujícím
zastoupením
jednotlivých
oblastí
podle
kompetencí:
 
·
kompetence
Orientace
v
základních
pojmech
a
terminologii
v
oblasti
výživy
člověka
-
alespoň
18
otázek
·
kompetence
Orientace
v
základech
biochemie
a
fyziologie
lidského
organismu
-
alespoň
21
otázek
·
Kompetence
Orientace
v
nutriční
a
tělesné
diagnostice
klienta
-
alespoň
18
otázek
·
Kompetence
Orientace
v
technologii
výroby
potravin
a
jejich
značení
-
alespoň
18
otázek
 
Pro
kompetenci
Provádění
komplexní
nutriční
a
cílené
tělesné
diagnostiky
klienta
,
kritérium
e)
se
jedná
o
základní
antropometrické
měření,
bioimpedanční
měření
a
analýzu
stávajícího
stravovacího
režimu.

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou kompetenci a výsledek zapisuje do záznamu o průběhu a výsledku zkoušky. Výsledné hodnocení pro danou kompetenci musí znít „splnil“ nebo „nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé kompetence. Výsledné hodnocení zkoušky zní buď „vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny kompetence, nebo „nevyhověl“, pokud uchazeč některou kompetenci nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí zkoušející vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před zkušební komisí složenou ze 2 členů, kteří jsou autorizovanou fyzickou osobou s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci nebo autorizovaným zástupcem autorizované podnikající fyzické nebo právnické osoby s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci.
Výživový poradce / výživová poradkyně, 18.7.2024 3:41:33
Strana 7 z 10

Hodnoticí standard

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat alespoň jednu z následujících variant požadavků:
 
a)	Střední vzdělání s maturitní zkouškou zdravotnického směru se zaměřením na výživu člověka a 5 let odborné praxe v oblasti výživy člověka nebo ve funkci učitele praktického vyučování v oblasti výživy člověka.
b)	Vyšší odborné vzdělání zdravotnického směru se zaměřením na výživu člověka a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti výživy člověka nebo ve funkci učitele praktického vyučování v oblasti výživy člověka.
c)	Vysokoškolské vzdělání se zaměřením na výživu člověka nebo potravinářství s alespoň jedním profilovým předmětem zaměřeným na výživu člověka a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti výživy člověka nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo praktického vyučování v oblasti výživy člověka.
d)	Profesní kvalifikace 69-042-N Výživový poradce / výživová poradkyně a střední vzdělání s maturitní zkouškou a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti výživy člověka nebo ve funkci učitele praktického vyučování v oblasti výživy člověka.
 
Další požadavky:
·	Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, která nemá odbornou kvalifikaci pedagogického pracovníka podle zákona č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících a o změně některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů, nebo nemá odbornou kvalifikaci podle zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších předpisů, nebo praxi v oblasti vzdělávání dospělých (včetně praxe z oblasti zkoušení), nebo nemá osvědčení o profesní kvalifikaci 75-001-T Lektor dalšího vzdělávání, může být absolventem přípravy zaměřené zejména na praktickou aplikaci části první, hlavy III a IV zákona č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání), ve znění pozdějších předpisů, a přípravy zaměřené na vzdělávání a hodnocení dospělých s důrazem na psychologické aspekty zkoušení dospělých v rozsahu minimálně 12 hodin.
·	Autorizovaná osoba musí být schopna organizačně zajistit zkušební proces včetně vyhodnocení na PC a vydání jednotného osvědčení (stačí doložit čestným prohlášením).
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost předložením dokladu nebo souboru dokladů o získání odborné způsobilosti autorizujícímu orgánu nebo jiným postupem stanoveným autorizujícím orgánem.
 
Žádost o udělení autorizace naleznete na stránkách autorizujícího orgánu: Ministerstvo zdravotnictví ČR, www.mzcr.cz. 

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
·	zkušební místnost, 
·	psací potřeby, papír
·	bioimpedanční přístroj pro diagnostiku a analýzu složení lidského těla – tzv. analyzátor. Minimální požadavky na výstupy z analyzátoru: poměr složení těla, poměr svalové hmoty a tělesného tuku, diagnóza obezity, útrobní tělesný tuk
·	běžné antropometrické pomůcky - kaliper a metr
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Zajištění vhodných prostor pro provádění zkoušky prokazuje žadatel odpovídajícím dokladem (např. výpis z katastru nemovitostí, nájemní smlouva, dohoda) umožňujícím jejich užívání po dobu platnosti autorizace.

Doba přípravy na zkoušku
Uchazeč má nárok na celkovou dobu přípravy na zkoušku v trvání 15 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO.
Výživový poradce / výživová poradkyně, 18.7.2024 3:41:33
Strana 8 z 10

Hodnoticí standard

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky jednoho uchazeče (bez času na přestávky a na přípravu) je 2 až 2,5 hodiny (hodinou se rozumí 60 minut). Doba trvání písemné části zkoušky jednoho uchazeče, která probíhá formou testu, je 75 minut.
 
Výživový poradce / výživová poradkyně, 18.7.2024 3:41:33
Strana 9 z 10

Hodnoticí standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravila SR pro osobní služby, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Česká asociace wellness
Vysoká škola tělesné výchovy a sportu PALESTRA, s. r. o.
Aliance výživových poradců ČR 
Asociace pracovníků v regeneraci
Výživový poradce / výživová poradkyně, 18.7.2024 3:41:33
Strana 10 z 10