Hodnoticí standard

Pomocný číšník / pomocná servírka (kód: 65-012-E)
Autorizující orgán:
Ministerstvo pro místní rozvoj
Skupina oborů:
Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Týká se povolání:
Pomocný číšník
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
2

Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Příprava a podávání nápojů
2
Příprava teplých nápojů
2
Ošetřování a skladování nápojů
2
Nakládání s inventářem
2
Skladování potravinářských surovin
2
Výpomoc při podávání pokrmů a nápojů jednoduchou obsluhou
2
Obsluha technologických zařízení v provozu
2
Zajištění bezpečnosti hostů, BOZP, PO
2
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů
2
Platnost standardu
Standard je platný od:
30.08.2023
Pomocný číšník / pomocná servírka, 27.7.2024 2:30:22
Strana 1 z 9

Hodnoticí standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Příprava a podávání nápojů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Zvolit vhodné a kvalitní suroviny v požadovaném množství
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Připravit nápoje běžně zařazené na nápojovém lístku
Praktické předvedení
c) Použít adekvátní technologické vybavení a inventář
Praktické předvedení
d) Servírovat různé druhy nápojů v souladu s obecně platnými pravidly pro jejich podávání
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Příprava teplých nápojů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Zvolit vhodné a kvalitní suroviny v požadovaném množství
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Připravit teplé nápoje běžně zařazené na nápojovém lístku
Praktické předvedení
c) Použít adekvátní technologické vybavení
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Ošetřování a skladování nápojů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Rozlišit jednotlivé druhy studených nápojů (nealkoholické, alkoholické)
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Uvést zásady při skladování a ošetřování nápojů podle jejich druhů (nealkoholické nápoje, čepované pivo, láhvové víno)
Ústní ověření
c) Použít adekvátní technologická zařízení při ošetřování a skladování nápojů
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Nakládání s inventářem
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Použít inventář v souladu s jeho určením
Praktické předvedení
b) Uvést zásady pro ošetřování a udržování inventáře
Ústní ověření
c) Zabezpečit a uskladnit inventář po ukončení provozu
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Pomocný číšník / pomocná servírka, 27.7.2024 2:30:22
Strana 2 z 9

Hodnoticí standard

Skladování potravinářských surovin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Dodržet pravidla pro skladování potravin a nápojů podle hygienických norem
Praktické předvedení
b) Evidovat pohyb skladových zásob
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Zhotovit doklad o příjmu a výdeji zboží
Praktické předvedení
d) Zkontrolovat, převzít a vydat požadované zboží
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Výpomoc při podávání pokrmů a nápojů jednoduchou obsluhou
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Obsluhovat hosty v souladu s pravidly techniky obsluhy a podle zadaných pokynů
Praktické předvedení
b) Použít vhodný inventář v souladu s jeho určením
Praktické předvedení
c) Použít vhodná technologická zařízení pro konkrétní činnosti při obsluze
Praktické předvedení
d) Předvést výpomoc při cateringových službách
Praktické předvedení
e) Dodržovat zásady profesního odívání a etikety
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Obsluha technologických zařízení v provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Připravit technologická zařízení k provozu
Praktické předvedení
b) Bezpečně používat technologická zařízení v souladu s jejich určením
Praktické předvedení
c) Ošetřit a zabezpečit technologická zařízení po ukončení provozu
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Zajištění bezpečnosti hostů, BOZP, PO
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vyjmenovat bezpečnostní pravidla spojená s ochranou majetku a zdraví hostů
Ústní ověření
b) Uvést pravidla BOZP
Ústní ověření
c) Uvést pravidla požární ochrany
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Pomocný číšník / pomocná servírka, 27.7.2024 2:30:22
Strana 3 z 9

Hodnoticí standard

Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Dodržovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností
Praktické předvedení
b) Provést úklid pracoviště po ukončení provozu v souladu s hygienickými požadavky
Praktické předvedení
Je třeba splnit obě kritéria.
Pomocný číšník / pomocná servírka, 27.7.2024 2:30:22
Strana 4 z 9

Hodnoticí standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce
Uchazečem
o
zkoušku
může
být
každá
fyzická
osoba
starší
18
let,
která
získala
alespoň
základy
vzdělání,
nebo
účastník
rekvalifikace
podle
zákona
č.
435/2004
Sb.,
zákon
o
zaměstnanosti.
 
Zdravotní
způsobilost
není
vyžadována.
 
Autorizovaná
osoba
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
písemnou
formou
sdělí,
kde
a
jakým
způsobem
se
uchazeč
může
informovat
o
svých
povinnostech
a
průběhu
zkoušky
a
které
doklady/dokumenty
musí
uchazeč
předložit
bezprostředně
před
započetím
zkoušky.
 
Autorizovaná
osoba
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
uvede
pomůcky,
které
může
uchazeč
při
zkoušce
používat.
 
Uchazeč
musí
mít
v
průběhu
ověřování
vlastní
pracovní
oděv
a
pracovní
obuv
v
souladu
s
hygienickými
a
estetickými
požadavky.
 
2.
Průběh
zkoušky
Před
zahájením
zkoušky
uchazeč
předloží
zkoušejícímu
průkaz
totožnosti
a
případně
další
dokumenty
opravňující
k
připuštění
ke
zkoušce
uvedené
v
části
1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce.
 
Bezprostředně
před
zahájením
zkoušky
autorizovaná
osoba
seznámí
uchazeče
s
pracovištěm,
s
organizací
zkoušky,
s
jeho
právy
a
povinnostmi
v
rámci
zkoušky
dle
zákona
č.
179/2006
Sb.
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
bude
autorizovanou
osobou
vyhotoven
a
uchazečem
podepsán
písemný
záznam.
 
Zkoušející
uzná,
a
tedy
nemusí
ověřovat,
ty
odborné
způsobilosti,
které
byly
již
dříve
u
uchazeče
ověřeny
v
rámci
zkoušky
z
jiné
profesní
kvalifikace
(nutno
doložit
osvědčením
o
získání
profesní
kvalifikace),
a
které
jsou
shodné
svým
rozsahem
i
obsahem.
Rozsah
a
obsah
odborné
způsobilosti
určují
její
jednotlivá
kritéria
a
pokyny
k
realizaci
zkoušky
popsané
v
hodnoticím
standardu.
Zkoušející
tyto
odborné
způsobilosti
neuzná
jako
již
ověřené,
pokud
by
tím
nebylo
zajištěno
řádné
ověření
ostatních
požadavků
stanovených
tímto
hodnotícím
standardem
(například
při
nutnosti
dodržení
technologických
postupů
a
časové
souslednosti
různých
činností).
 
Zkouška
se
koná
v
českém
jazyce.
 
Zkouška
je
veřejná.
Praktická
část
zkoušky
a
praktická
zkouška
není
veřejná
v
případech,
kdy
to
je
nutné
z
hygienických
důvodů
nebo
z
důvodu
ochrany
zdraví
a
bezpečnosti
práce.
 
U
odborné
způsobilosti
Příprava
a
podávání
nápojů:
kritérium
b)
uchazeč
připraví
nápoje
běžně
zařazené
na
nápojovém
lístku
-
pro
potřeby
zkoušky
uchazeč
připraví
minimálně
3
nápoje
běžně
zařazené
na
nápojovém
lístku
(například
točenou
limonádu,
milk
shake,
domácí
limonádu,
čepované
pivo,
vinný
střik)
U
odborné
způsobilosti
Příprava
a
podávání
nápojů:
kritérium
d)
uchazeč
servíruje
různé
druhy
nápojů
v
souladu
s
obecně
platnými
pravidly
pro
jejich
podávání
-
pro
potřeby
zkoušky
uchazeč
naservíruje
minimálně
3
druhy
nápojů
U
odborné
způsobilosti
Příprava
teplých
nápojů:
kritérium
b)
uchazeč
připraví
teplé
nápoje
běžně
zařazené
na
nápojovém
lístku
-
pro
potřeby
zkoušky
uchazeč
připraví
2
teplé
nápoje
běžně
zařazené
na
nápojovém
lístku
(například
Espresso
kávu,
Latte
macchiato)
U
odborné
způsobilosti
Ošetřování
a
skladování
nápojů:
kritérium
a)
uchazeč
rozliší
jednotlivé
druhy
nápojů
-
pro
potřeby
zkoušky
uchazeč
rozliší
minimálně
3
nealkoholické
a
3
alkoholické
nápoje
U
odborné
způsobilosti
Ošetřování
a
skladování
nápojů:
kritérium
b)
uchazeč
uvede
zásady
při
skladování
a
ošetřování
nápojů
podle
jejich
druhů
-
uchazeč
uvede
zásady
skladování
a
ošetřování
u
nealkoholických
nápojů,
čepovaného
piva,
láhvového
vína
U
odborné
způsobilosti
Nakládání
s
inventářem:
kritérium
a)
uchazeč
používá
inventář
v
souladu
s
jeho
určením
-
při
provádění
zadaných
úkolů
v
rámci
zkoušky
je
používán
malý
a
velký
stolní
inventář
v
souladu
s
jeho
určením
Pomocný číšník / pomocná servírka, 27.7.2024 2:30:22
Strana 5 z 9

Hodnoticí standard

U
odborné
způsobilosti
Výpomoc
při
podávání
pokrmů
a
nápojů
jednoduchou
obsluhou:
kritérium
c)
uchazeč
používá
vhodná
technologická
zařízení
pro
konkrétní
činnosti
při
obsluze
-
pro
konkrétní
činnosti
(přípravu,
servis
pokrmů
a
nápojů)
jsou
využita
vhodná
technologická
zařízení,
například
ohřívací
stoly,
výčepní
zařízení,
přístroje
na
přípravu
kávy
a
ostatní
technologická
zařízení
běžně
dostupná
v
restauračním
provozu
U
odborné
způsobilosti
Výpomoc
při
podávání
pokrmů
a
nápojů
jednoduchou
obsluhou:
kritérium
d)
uchazeč
předvede
výpomoc
při
cateringových
službách
-
pro
potřeby
zkoušky
se
jedná
o
následující
výpomoc
uchazeče:
doplňování
zboží,
sklízení
použitého
inventáře,
ošetřování
inventáře
 
Suroviny
a
pokrmy
podle
zadání:
suroviny
a
pokrmy
určené
k
servisu
jsou
dány
nabídkou
odbytového
střediska
(například
předkrmy,
polévky,
hlavní
jídla,
dezerty).
Minimální
požadavek
na
uchazeče
je
servis
2
pokrmů
z
uvedených
druhů.
 
Zkouška
probíhá
v
reálném
prostředí
(odbytové
středisko)
nebo
ve
školní
restauraci,
která
je
součástí
odborné
školy.
 
Po
celou
dobu
hodnocení
je
sledována
kvalita
a
postup
prováděné
práce,
dodržování
předpisů
bezpečnosti
práce
a
zásad
profesionální
komunikace
s
hosty,
dodržování
časového
harmonogramu.
 
Autorizovaná
osoba,
resp.
autorizovaný
zástupce
autorizované
osoby,
je
oprávněna
předčasně
ukončit
zkoušku,
pokud
vyhodnotí,
že
v
důsledku
činnosti
uchazeče
bezprostředně
došlo
k
ohrožení
nebo
bezprostředně
hrozí
nebezpečí
ohrožení
zdraví,
života
a
majetku
či
životního
prostředí.
Zdůvodnění
předčasného
ukončení
zkoušky
uvede
autorizovaná
osoba
do
Záznamu
o
průběhu
a
výsledku
zkoušky.
Uchazeč
může
ukončit
zkoušku
kdykoliv
v
jejím
průběhu,
a
to
na
vlastní
žádost.

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou odbornou způsobilost a výsledek zapisuje do Záznamu o průběhu a výsledku zkoušky.
 
Výsledné hodnocení pro danou odbornou způsobilost musí znít:
·	„splnil“, nebo
·	„nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé odborné způsobilosti.
 
Výsledné hodnocení zkoušky zní buď:
·	„vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny odborné způsobilosti, nebo
·	„nevyhověl“, pokud uchazeč některou odbornou způsobilost nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí autorizovaná osoba vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jedním zkoušejícím, který musí být přítomen u zkoušky po celou dobu trvání zkoušky.
 
Zkoušející je povinen provádět ověřování odborných způsobilostí při zkoušce přesně podle všech ustanovení tohoto hodnoticího standardu.
Pomocný číšník / pomocná servírka, 27.7.2024 2:30:22
Strana 6 z 9

Hodnoticí standard

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat alespoň jednu z následujících variant požadavků:
 
a)	Střední vzdělání s výučním listem v oboru vzdělání kuchař - číšník a střední vzdělání s maturitní zkouškou a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti gastronomie v řídicích činnostech nebo ve funkci učitele praktického vyučování odborných předmětů v oblasti gastronomie.
b)	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru gastronomie nebo hotelnictví a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti gastronomie v řídicích činnostech nebo ve funkci učitele praktického vyučování odborných předmětů v oblasti gastronomie.
c)	Vyšší odborné vzdělání v oboru hotelnictví nebo gastronomie a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti gastronomie v řídicích činnostech nebo ve funkci učitele praktického vyučování odborných předmětů v oblasti gastronomie.
d)	Vysokoškolské vzdělání získané v bakalářském či vyšším stupni studijního programu a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti gastronomie nebo hotelnictví v řídicích činnostech nebo ve funkci učitele odborných předmětů praktického vyučování v oblasti gastronomie.
e)	Profesní kvalifikace 65-008-H Číšník/servírka a střední vzdělání s maturitní zkouškou a nejméně 5 let odborné praxe v gastronomickém provozu v řídicích činnostech v oblasti gastronomie.
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost a praxi v povolání autorizujícímu orgánu, a to předložením dokladu nebo dokladů o získání odborné způsobilosti a praxe v povolání v souladu s hodnoticím standardem této profesní kvalifikace, nebo takovým postupem, který je v souladu s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu této profesní kvalifikace autorizujícím orgánem stanoven.
 
Žádost o udělení autorizace naleznete na internetových stránkách autorizujícího orgánu: 
Ministerstvo pro místní rozvoj, www.mmr.cz

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
·	zkušební místnost (odbytové středisko - restaurace, kavárna, vinárna) nebo školní restaurace, ve které bude k dispozici následující technologické vybavení:
·	běžný inventář a vybavení odbytového střediska: malý a velký stolní inventář, stolový a sedací inventář, pomocné stoly a vozíky, pomocný inventář (tácky, plata, chladiče)
·	barové nebo výčepní zařízení, přístroje na přípravu kávy, nápojové automaty, chladicí zařízení
·	jídelní a nápojový lístek
·	suroviny a pokrmy podle zadání: suroviny na přípravu nápojů (káva, mléko, cukr, limonády, nealkoholické a alkoholické nápoje), pokrmy dle aktuální nabídky odbytového střediska v minimálním množství 2 pokrmů z uvedených druhů (předkrm nebo polévka, hlavní jídlo, moučník)
·	čistící a desinfekční prostředky pro gastronomii
·	výpočetní technika
·	figuranti v minimálním počtu 2 osob může být i zkoušející, přičemž v roli figuranta může být i zkoušející (v roli hosta může být v případě konání zkoušky více uchazečů najednou i jiný uchazeč o zkoušku, který ověřování dané odborné způsobilosti v rámci zkoušky již konal) 
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Zajištění vhodných prostor pro provádění zkoušky prokazuje žadatel odpovídajícím dokladem (např. výpis z katastru nemovitostí, nájemní smlouva, dohoda).

Doba přípravy na zkoušku
Uchazeč má nárok na celkovou dobu přípravy na zkoušku v trvání 15 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm, s organizací zkoušky, s požadavky BOZP a PO a s právy a povinnostmi uchazeče v rámci zkoušky dle zákona č. 179/2006 Sb.
Pomocný číšník / pomocná servírka, 27.7.2024 2:30:22
Strana 7 z 9

Hodnoticí standard

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky jednoho uchazeče (bez času na přestávky a na přípravu) je 2 až 3 hodiny (hodinou se rozumí 60 minut).
Pomocný číšník / pomocná servírka, 27.7.2024 2:30:22
Strana 8 z 9

Hodnoticí standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravila SR pro pohostinství, gastronomii a cestovní ruch, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Asociace kuchařů a cukrářů ČR
Bidvest Czech Republic, s. r. o.
Eden Group, a. s., Karlovy Vary
Hotelový řetězec Accor
Soukromá hotelová škola BUKASCHOOL, Most
Pomocný číšník / pomocná servírka, 27.7.2024 2:30:22
Strana 9 z 9