Kvalifikační standard

Barista/baristka (kód: 65-052-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo pro místní rozvoj
Skupina oborů:
Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Týká se povolání:
Specialista pro přípravu kávy nebo čaje
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Základy komunikace a práce s hostem v odbytovém středisku gastronomického provozu
3
Orientace ve zpracování kávovníku, typů sběru a charakteristik plodů z hlediska historického, geografického a botanického
3
Orientace v technologiích pro přípravu kávy v gastronomických provozech
3
Mletí kávy
3
Příprava kávových nápojů a orientace v jejich recepturách
3
Servis kávy
3
Organizace práce v odbytovém středisku gastronomického provozu
3
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů
3
Zajištění bezpečnosti hostů v odbytovém středisku gastronomického provozu, dodržování pravidel BOZP a PO
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 30.08.2023
Barista/baristka, 31.7.2026 10:06:20
Strana 1 z 4

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

Autorizovaná
osoba
informuje,
které
doklady
musí
uchazeč
předložit,
aby
zkouška
proběhla
v
souladu
s
platnými
právními
předpisy.
 
Před
zahájením
vlastního
ověřování
musí
být
uchazeč
seznámen
s
pracovištěm
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
bude
autorizovanou
osobou
vyhotoven
a
uchazečem
podepsán
písemný
záznam.
Způsob
seznámení
uchazeče
s
pracovištěm
a
uvedenými
požadavky
je
v
kompetenci
autorizované
osoby.
 
Autorizovaná
osoba,
resp.
autorizovaný
zástupce
autorizované
osoby,
je
oprávněna
předčasně
ukončit
zkoušku,
pokud
vyhodnotí,
že
v
důsledku
činnosti
uchazeče
bezprostředně
došlo
k
ohrožení
nebo
bezprostředně
hrozí
nebezpečí
ohrožení
zdraví,
života
a
majetku
či
životního
prostředí.
Zdůvodnění
předčasného
ukončení
zkoušky
uvede
autorizovaná
osoba
do
záznamu
o
průběhu
a
výsledku
zkoušky.
Uchazeč
může
ukončit
zkoušku
kdykoliv
v
jejím
průběhu,
a
to
na
vlastní
žádost.
 
Zdravotní
způsobilost
pro
vykonání
zkoušky
je
vyžadována
a
prokazuje
se
lékařským
potvrzením
(odkaz
na
povolání
v
NSP
https://nsp.cz/jednotka
-
prace/barista
).
 
Autorizovaná
osoba/autorizovaný
zástupce
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
uvede
pomůcky,
které
smí
uchazeč
při
zkoušce
používat.
 
Jednotlivá
kritéria
se
ověřují
uvedenými
nástroji
hodnocení
a
zaměřují
se
jak
na
proces,
tak
na
výsledek.
Ověřování
se
provádí
v
kavárenském
provozu
nebo
jiném
odbytovém
středisku,
nebo
gastronomické
učebně,
vždy
výhradně
s
požadovaným
materiálně
-
technickým
vybavením.
 
Po
celou
dobu
hodnocení
je
sledováno
dodržování
hygienických
předpisů,
předpisů
bezpečnosti
práce
a
techniky
obsluhy,
dodržování
časového
harmonogramu,
estetická
hlediska,
profesionální
chování.
 
Metodické
pokyny
k
jednotlivým
odborným
kompetencím:
 
U
odborné
kompetence
Základy
komunikace
a
práce
s
hostem
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu
-
uchazeč
simulovaně
obsluhuje
zkoušejícího
dle
jednotlivých
bodů.
 
U
odborné
kompetence
Orientace
ve
zpracování
kávovníku,
typů
sběru
a
charakteristik
plodů
z
hlediska
historického,
geografického
a
botanického
-
zkoušející
ústně
ověří
znalosti
uchazeče
dle
jednotlivých
bodů.
 
U
odborné
kompetence
Orientace
v
technologiích
pro
přípravu
kávy
v
gastronomických
provozech
-
zkoušející
ústně
ověří
znalosti
uchazeče
dle
jednotlivých
bodů.
 
U
odborných
kompetencí
Mletí
kávy,
Příprava
kávových
nápojů
a
orientace
v
jejich
recepturách
a
Servis
kávy
-
jsou
kritéria
částečně
ověřována
současně.
Kritérium
a)
u
kompetence
Mletí
kávy
se
doporučuje
ověřit
společně
s
kritérii
b)
u
obou
kompetencí
Příprava
kávových
nápojů
a
orientace
v
jejich
recepturách
a
Servis
kávy
tak,
jak
na
sebe
navazují.
 
U
odborné
kompetence
Mletí
kávy,
kritérium
a)
uchazeč
dostane
k
seřízení
profesionální
,,fresh"
mlýnek,
na
kterém
seřídí
hrubost
mletí
tak,
aby
bylo
dosaženo
správné
extrakce
espressa
na
profesionálním
pákovém
kávovaru.
Uchazeč
nastaví
tlačítka
mlýnku
na
jednu
a
dvě
porce
tak,
aby
mlýnek
dávkoval
správné
množství
mleté
kávy
(při
nastavené
hrubosti
mletí
na
espresso)
na
jednu
a
dvě
porce
espressa.
Na
začátku
ověření
tohoto
kritéria
bude
mlýnek
rozebraný
(vyšroubovaný
regulační
talíř
s
mlecím
kamenem).
 
U
odborné
kompetence
Příprava
kávových
nápojů
a
orientace
v
jejich
recepturách,
kritéria
b),
d),
e)
-
zkoušející
hodnotí
správný
technologický
postup,
využití
vhodného
inventáře,
využití
vhodných
surovin
ve
správném
množství.
Dále
hodnotí
zda
jsou
připraveny
kávové
nápoje
kvalitně
(vzhled,
vůně,
chuť).
Při
přípravě
káv,
které
obsahují
mléko,
musí
zkoušený
vytvořit
na
povrchu
pěny
alespoň
základní
obrázek
(např.
srdíčko,
jablko,
rozetu,
tulipán).
 
U
odborné
kompetence
Servis
kávy
,
u
kritérií
a),
b),
d)
zkoušející
hodnotí
správný
technologický
postup,
využití
vhodného
inventáře,
správnou
techniku
servírování,
založení
kávy
před
hosta
a
dodržování
společenských
pravidel.
Barista/baristka, 31.7.2026 10:06:20
Strana 2 z 4

Kvalifikační standard

Zkoušející
současně
hodnotí,
zda
jsou
nápoje
připraveny
kvalitně
(vzhled,
vůně,
chuť).
 
Odborná
kompetence
Organizace
práce
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu
-
je
ověřována
v
průběhu
celé
zkoušky
postupně
tak,
jak
na
sebe
jednotlivé
body
navazují.
 
Odborná
kompetence
Provádění
hygienicko
-
sanitační
činnosti
v
potravinářských
provozech
a
dodržování
hygienických
předpisů
-
je
ověřována
v
průběhu
celé
zkoušky.
 
Odborná
kompetence
Zajištění
bezpečnosti
hostů
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu,
dodržování
pravidel
BOZP,
PO
-
je
ověřována
v
průběhu
celé
zkoušky.
 
Uchazeč
si
zajistí
pracovní
oděv
a
pevnou
pracovní
obuv
podle
požadavků
BOZP
pracoviště,
na
kterém
bude
zkouška
probíhat. 
Barista/baristka, 31.7.2026 10:06:20
Strana 3 z 4

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard profesní kvalifikace připravila SR pro pohostinství, gastronomii a cestovní ruch, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Česká barmanská asociace, z. s., Brno
Livecoffee, s. r. o., Brno 
Jiří Boháč - profesionální teatender, OSVČ, Praha 
GCX, s. r. o., Valašské Meziříčí
Barista/baristka, 31.7.2026 10:06:20
Strana 4 z 4