Kvalifikační standard	

	
Výroba restauračních moučníků (kód: 29-012-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
Týká se povolání:	Cukrář	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	
	
Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Příjem a uchovávání surovin a polotovarů pro výrobu restauračních moučníků	3	
Volba technologického postupu pro přípravu restauračních moučníků	3	
Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro přípravu restauračních moučníků	3	
Zhotovování těst a hmot na přípravu teplých a studených restauračních moučníků	3	
Dělení, tvarování, plnění těst a dávkování hmot	3	
Příprava a použití základních náplní a polev	3	
Pečení, vaření a smažení cukrářských výrobků	3	
Dohotovování a zdobení cukrářských výrobků	3	
Uchovávání a prodej restauračních moučníků	3	
Aranžování a úprava při servírování	3	
Posuzování jakosti cukrářských surovin, polotovarů a hotových výrobků	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
Obsluha a seřizování strojů a zařízení při výrobě restauračních moučníků	3	
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji cukrářských výrobků	3	
	
Výroba restauračních moučníků,  03.07.2024 11:20:54	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 07.08.2007	
	
Výroba restauračních moučníků,  03.07.2024 11:20:54	Strana 2 z 2