Kvalifikační standard	

	
Řemeslná výroba perníků (kód: 29-042-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
Týká se povolání:	Cukrář	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	
	
Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu perníků	3	
Volba technologického postupu pro výrobu perníků a výrobků z perníkového těsta	3	
Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu perníků	3	
Zhotovování různých druhů perníkového těsta	3	
Dělení a tvarování perníkového těsta	3	
Pečení výrobků z perníkového těsta	3	
Příprava a použití základních náplní a polev	3	
Dohotovování a zdobení perníků a výrobků z perníkového těsta	3	
Uchovávání, skladování, balení a expedice perníků a výrobků z perníkového těsta	3	
Posuzování jakosti perníků a výrobků z perníkového těsta	3	
Prodej perníků a výrobků z perníkového těsta	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v cukrářské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
Obsluha a seřizování strojů a zařízení při výrobě perníků a výrobků z perníkového těsta	3	
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji cukrářských výrobků	3	
	
Řemeslná výroba perníků,  27.07.2024 18:41:28	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 25.02.2013	
	
Řemeslná výroba perníků,  27.07.2024 18:41:28	Strana 2 z 2