Kvalifikační standard	

	
Výroba a zpracování modelovací a marcipánové hmoty (kód: 29-008-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
Týká se povolání:	Cukrář	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	
	
Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Příjem a uchovávání surovin a polotovarů pro výrobu cukrářských výrobků	3	
Volba technologického postupu pro výrobu modelovací hmoty a marcipánu dle charakteru výrobku	3	
Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu modelovací hmoty a marcipánu	3	
Příprava a zpracování modelovací hmoty a marcipánu	3	
Ruční tvarování a modelování, tvarování pomocí forem	3	
Dohotovování a zdobení výrobků a ozdob, barvení	3	
Uchovávání, balení a expedice výrobků z modelovací a marcipánové hmoty	3	
Posuzování jakosti cukrářských surovin, polotovarů a hotových výrobků	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v cukrářské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
Navrhování, výtvarná úprava a aranžování cukrářských výrobků	3	
Prodej výrobků z modelovací hmoty a marcipánu	3	
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji cukrářských výrobků	3	
	
Výroba a zpracování modelovací a marcipánové hmoty,  18.07.2024 4:15:10	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 25.02.2013	
	
Výroba a zpracování modelovací a marcipánové hmoty,  18.07.2024 4:15:10	Strana 2 z 2