Kvalifikační standard	

	
Pracovník/pracovnice výroby a zpracování modelovací a marcipánové hmoty (kód: 29-008-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
		
Týká se povolání:	Pracovník výroby a zpracování modelovací a marcipánové hmoty	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	

Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Příjem a uchovávání surovin a polotovarů pro výrobu cukrářských výrobků	3	
Volba technologického postupu pro výrobu modelovací a marcipánové hmoty	3	
Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu modelovací a marcipánové hmoty	3	
Příprava a zpracování modelovací a marcipánové hmoty	3	
Ruční tvarování a modelování, tvarování pomocí forem	3	
Dohotovování a zdobení výrobků a ozdob, barvení	3	
Uchovávání, balení a expedice výrobků z modelovací a marcipánové hmoty	3	
Posuzování jakosti cukrovinkářských surovin, polotovarů a hotových výrobků	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v cukrářské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
Navrhování, výtvarná úprava a aranžování cukrářských výrobků	3	
Prodej výrobků z modelovací a marcipánové hmoty	3	
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji cukrářských výrobků	3	
	
Pracovník/pracovnice výroby a zpracování modelovací a marcipánové hmoty,  15.12.2025 2:44:34	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 30.08.2023	
	
Pracovník/pracovnice výroby a zpracování modelovací a marcipánové hmoty,  15.12.2025 2:44:34	Strana 2 z 2