Kvalifikační standard	

	
Výroba chleba a běžného pečiva (kód: 29-001-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
Týká se povolání:	Pekař	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	
	
Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu chleba a běžného pečiva	3	
Volba technologického postupu pro výrobu chleba a běžného pečiva	3	
Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu chleba a běžného pečiva	3	
Výroba těst a kvasů pro chleba a běžné pečivo	3	
Dělení a tvarování těst	3	
Obsluha a seřizování kynárny	3	
Pečení chleba a běžného pečiva	3	
Uchovávání, balení a expedice chleba a běžného pečiva	3	
Obsluha strojů a zařízení pro pekařskou výrobu	3	
Posuzování jakosti surovin, polotovarů a hotových pekařských výrobků	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v pekařské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
Prodej chleba a běžného pečiva	3	
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji pekařských výrobků	3	
	
Výroba chleba a běžného pečiva,  03.07.2024 16:24:23	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 26.02.2013	
	
Výroba chleba a běžného pečiva,  03.07.2024 16:24:23	Strana 2 z 2