Document comments: Stimulsoft Reports 2020.2.3 from 29 April 2020

| | Kvalifikační standard
Výroba perníku (kód: 29-003-E)
Autorizující orgán: | Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů: | Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)
Týká se povolání: | Pekař
Kvalifikační úroveň NSK - EQF: | 2
Odborná způsobilost
Název | Úroveň
Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu perníků | 3
Volba technologického postupu pro výrobu perníků a výrobků z perníkového těsta | 2
Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu perníků | 3
Zhotovování těst dle receptur pro výrobu perníků | 2
Dělení a tvarování perníkového těsta | 2
Pečení výrobků | 2
Příprava a použití náplní a polev pro pekařské výrobky | 2
Uchovávání, balení a expedice perníků | 2
Obsluha strojů a zařízení pro pekařskou výrobu | 3
Posuzování jakosti surovin, polotovarů a hotových pekařských výrobků | 2
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin | 3
Prodej perníků a výrobků z perníkového těsta | 3
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji pekařských výrobků | 2
Výroba perníku,  03.05.2024 7:49:41 | Strana 1 z 2 |
| | Kvalifikační standard
Platnost standardu
Standard je platný od: 07.08.2007
Výroba perníku,  03.05.2024 7:49:41 | Strana 2 z 2 |