Kvalifikační standard	

	
Pracovník/pracovnice výroby trvanlivého pečiva (kód: 29-044-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
		
Týká se povolání:	Pekař	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	

Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu trvanlivého pečiva	3	
Volba technologického postupu pro výrobu trvanlivého pečiva	3	
Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu trvanlivého pečiva	3	
Výroba těst pro trvanlivé pečivo	3	
Dělení a tvarování těst	3	
Pečení trvanlivého pečiva	3	
Uchovávání, balení a expedice trvanlivého pečiva	3	
Obsluha strojů a zařízení pro pekařskou výrobu	3	
Posuzování jakosti surovin, polotovarů a hotových pekařských výrobků	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v pekařské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
Prodej trvanlivého pečiva	3	
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji pekařských výrobků	3	
	
Pracovník/pracovnice výroby trvanlivého pečiva,  30.03.2026 14:00:29	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 30.08.2023	
	
Pracovník/pracovnice výroby trvanlivého pečiva,  30.03.2026 14:00:29	Strana 2 z 2