Kvalifikační standard

Výroba těstovin (kód: 29-005-E)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)
Týká se povolání:
Pekař
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
2
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Příjem a uchovávání surovin a přísad pro výrobu těstovin
2
Příprava a úprava surovin pro výrobu těstovin
3
Obsluha kontinuální linky na výrobu těstovin
2
Balení a skladování těstovin
2
Obsluha strojů na balení těstovin
2
Posuzování jakosti surovin pro výrobu těstovin a hotových výrobků
2
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
2
Vedení provozní evidence ve výrobě těstovin
2
Platnost standardu
Standard je platný od: 28.08.2008 do: 15.04.2013
Výroba těstovin, 28.5.2026 3:18:36
Strana 1 z 3

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba stanoví, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy. Dále stanoví, které pomůcky uchazeč při zkoušce nesmí používat.
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO).
Všechny osoby, které se přímo zúčastní praktické zkoušky, musí mít platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství.
Kompetence by měly být pokud možno ověřovány prostřednictvím na sebe navazujících činností vedoucích k výrobě těstovin s využitím technologických postupů a hygienických zásad výroby bezpečných potravin.
Uchazeči bude zadána výroba určitého výrobku ze sortimentu těstovin.
Při ověřování kompetencí, zejména formou praktického předvedení, je třeba přihlížet k dodržování hygienických pravidel a zásad vedoucích k naplňování podmínky bezpečnosti potravin a kvality potravin, výživového hlediska. Dále je třeba posuzovat hospodárné využívání surovin, dodržování ekologických principů při výrobě, bezpečné provádění všech úkonů a časové zvládání jednotlivých operací.
Výroba těstovin, 28.5.2026 3:18:36
Strana 2 z 3

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard byl zpracován ve spolupráci se Sektorovou radou potravinářství a krmivářství a zástupci následujících institucí:
Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů
Ministerstvo zemědělství ČR
Národní ústav odborného vzdělávání
Podněty a připomínky dodaly i některé školy vyučující obor vzdělání pekař.
Výroba těstovin, 28.5.2026 3:18:36
Strana 3 z 3