Kvalifikační standard

Přeprava a ustájení jatečných zvířat (kód: 29-017-E)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)
Týká se povolání:
Řezník a uzenář
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
2
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Nakládka a vykládka jatečných zvířat
2
Manipulace s přepravními prostředky
3
Předporážkové ošetření a ustájení, přísun zvířat k porážení
2
Zajišťování požadavků na pohodu (welfare) zvířat
2
Zajišťování hygieny a sanitace přepravních prostředků a stájí
3
Dodržování bezpečnosti a ochrany zdraví při práci na jatkách
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 07.08.2007 do: 30.07.2013
Přeprava a ustájení jatečných zvířat, 28.9.2026 13:51:16
Strana 1 z 3

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba stanoví, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy.
Všechny osoby, které se přímo zúčastní praktické zkoušky, musí mít platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství. 
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO. 
Ověřování by mělo být spojeno v navazující činnosti vedoucí k přepravě a ustájení jatečných zvířat (vyjma drůbeže a králíků) s využitím technologických postupů, zajištěním požadavků na pohodu zvířat a hygienických zásad zacházení s jatečnými zvířaty.
Při ověřování kompetencí, zejména formou praktického předvedení, hodnotitel sleduje způsob provedení zadané činnosti, dodržování hygienických zásad, zajišťování pohody zvířat a dodržování zásad bezpečnosti práce, posuzuje hospodárné využívání surovin, dodržování ekologických principů při výrobě, dodržování časového harmonogramu a organizaci práce.
Přeprava a ustájení jatečných zvířat, 28.9.2026 13:51:16
Strana 2 z 3

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard byl zpracován ve spolupráci se Sektorovou radou potravinářství a zástupci následujících institucí: 
Ministerstvo zemědělství ČR
Český svaz zpracovatelů masa
Sdružení drůbežářů ČR
Národní ústav odborného vzdělávání.
Své podněty a připomínky dodaly i některé školy vyučující obor vzdělání řezník-uzenář.
Přeprava a ustájení jatečných zvířat, 28.9.2026 13:51:16
Strana 3 z 3