Kvalifikační standard

Pracovník/pracovnice porážky a konečné úpravy těl jatečných zvířat (kód: 29-019-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)
Týká se povolání:
Řezník a uzenář
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Omračování a vykrvování jatečných zvířat
3
Úprava povrchu těl jatečných zvířat
3
Vykolování jatečných zvířat
3
Těžení a třídění drobů jatečných zvířat
3
Půlení a konečná úprava jatečně upravených těl jatečných zvířat
3
Ošetření a skladování jatečně upravených těl jatečných zvířat
3
Ošetření a skladování krve
3
Opracování, třídění, konzervace a skladování střev
3
Třídění, ošetření, konzervace a skladování kůží
3
Třídění a skladování kostí
3
Ošetření živočišných vláken a rohoviny
3
Konzervace a skladování farmaceutických surovin
3
Zacházení s jatečnými odpady a jejich likvidace
3
Obsluha strojního a technologického vybavení jatečného provozu
3
Provádění hygienicko-sanitační činnosti na jatkách, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 30.08.2023
Pracovník/pracovnice porážky a konečné úpravy těl jatečných zvířat, 28.9.2026 14:52:54
Strana 1 z 3

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba informuje, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy. 
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO), o čemž bude autorizovanou osobou vyhotoven a uchazečem podepsán písemný záznam. 
 
Zdravotní způsobilost pro vykonání zkoušky je vyžadována a prokazuje se lékařským potvrzením (odkaz na povolání v NSP – https://www.nsp.cz/jednotka-prace/reznik-a-uzenar#zdravotni-zpusobilost).
 
Ověřování je spojeno v navazující činnosti vedoucí k porážce a konečné úpravě těl jatečných prasat a jatečného skotu s využitím technologických postupů, zajištěním požadavků na pohodu zvířat a hygienických zásad zacházení s jatečnými zvířaty, masem a droby.
Pro ověření kompetencí standardu PK stačí 1 ks jatečného skotu a 1 ks jatečného prasete.
Při ověřování kompetencí, zejména formou praktického předvedení, hodnotitel sleduje způsob provedení zadané činnosti, dodržování hygienických zásad, zajišťování pohody zvířat a dodržování zásad bezpečnosti práce, posuzuje hospodárné využívání surovin, dodržování ekologických principů při výrobě, dodržování časového harmonogramu a organizace práce. Zkoušející ověřuje hodnoticí kritéria průběžně při plnění příslušných odborných způsobilostí.
Pracovník/pracovnice porážky a konečné úpravy těl jatečných zvířat, 28.9.2026 14:52:54
Strana 2 z 3

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard profesní kvalifikace připravila SR pro potravinářství a krmivářství, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR, SP ČR a AK ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině
Český svaz zpracovatelů masa
Sdružení drůbežářských podniků
Steinhauser, s. r. o.
Pracovník/pracovnice porážky a konečné úpravy těl jatečných zvířat, 28.9.2026 14:52:54
Strana 3 z 3