Kvalifikační standard	

	
Bourání masa (kód: 29-021-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
		
Týká se povolání:	Řezník a uzenář	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	

Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Stanovení požadavků na surovinu v závislosti na druhu masa	3	
Dělení a vykosťování masa jatečných zvířat	3	
Třídění jednotlivých druhů vykostěného masa pro výsek a výrobu	3	
Popsání průběhu zracích procesů v mase	3	
Skladování masa	3	
Obsluha strojního a technologického vybavení bourárny	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v provozech masného průmyslu, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
	
Bourání masa,  05.12.2025 9:35:04	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 21.08.2019 do: 20.10.2022	
	
Bourání masa,  05.12.2025 9:35:04	Strana 2 z 2