Kvalifikační standard	

	
Řezník-uzenář / řeznice-uzenářka pro výrobu masných výrobků a drůbežích masných výrobků (kód: 29-023-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
		
Týká se povolání:	Řezník a uzenář	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	

Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Třídění výrobních mas a drůbežího masa	3	
Příprava přísad, pomocných látek a obalů pro výrobu masných výrobků a masných polotovarů	3	
Úprava surovin pro výrobu masných výrobků a masných polotovarů	3	
Mělnění, míchání a výpočet spotřeby surovin pro výrobu masných výrobků a masných polotovarů	3	
Plnění masných výrobků a masných polotovarů do obalů	3	
Členění masných výrobků a masných polotovarů na druhy a skupiny	3	
Tepelné opracování masných výrobků, fermentace a sušení trvanlivých masných výrobků	3	
Označování a skladování masných výrobků a masných polotovarů	3	
Škvaření živočišných tuků a výroba škvarků	3	
Tavení živočišných tuků	3	
Obsluha strojního a technologického vybavení při výrobě masných výrobků a masných polotovarů	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v provozech masného průmyslu, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
	
Řezník-uzenář / řeznice-uzenářka pro výrobu masných výrobků a drůbežích masných výrobků,  05.12.2025 12:43:03	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 21.10.2022 do: 29.08.2023	
	
Řezník-uzenář / řeznice-uzenářka pro výrobu masných výrobků a drůbežích masných výrobků,  05.12.2025 12:43:03	Strana 2 z 2