Hodnoticí standard

Likérník (kód: 29-069-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)
Týká se povolání:
Likérník
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3

Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Příjem a skladování surovin a přísad pro připravu lihovin
3
Příprava a dávkování lihu a dalších surovin pro výrobu lihovin
3
Úprava vody pro výrobu lihovin
4
Výroba lihovin
3
Kontrola hotových výrobků při výrobě lihovin
3
Provádění hygienicko-sanitačních činností při výrobě lihovin, dodržování sanitačních postupů
3
Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin při výrobě lihovin
4
Platnost standardu
Standard je platný od:
28.04.2015
Likérník, 18.7.2024 3:28:50
Strana 1 z 6

Hodnoticí standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Příjem a skladování surovin a přísad pro připravu lihovin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vyjmenovat jakostní parametry vstupních surovin
Ústní ověření
b) Posoudit jakostní parametry zpracovávané suroviny, zkontrolovat její kvalitu a zdravotní nezávadnost, označení šarže dodávky a zaznamenat údaje do evidenčního formuláře
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Přijmout a skladovat suroviny a přísady pro přípravu lihovin
Praktické předvedení
d) Odebrat vzorek surovin pro laboratorní analýzu
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Příprava a dávkování lihu a dalších surovin pro výrobu lihovin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vybrat vhodnou recepturu, vysvětlit technologický postup pro danou lihovinu
Praktické předvedení
b) Připravit cukerný roztok
Praktické předvedení
c) Zkontrolovat nádrže na přípravu lihovin z hlediska hygieny a sanitace
Praktické předvedení
d) Zkontrolovat a dávkovat množství přídatných látek na výrobu lihovin, spustit míchání lihovin
Praktické předvedení a ústní ověření
e) Odebrat vzorek lihoviny pro laboratorní rozbor, v případě nevyhovujícího výsledku laboratorní analýzy dopočítat korekci složení lihoviny
Praktické předvedení a ústní ověření
f) Prokázat znalost principu sledování a kontroly kritických bodů (analýza rizik
- tzv. HACCP) při výrobě lihovin
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Úprava vody pro výrobu lihovin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Zkontrolovat nastavení zařízení na úpravu vody
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Zkontrolovat dávkování chemikálilí pro správný chod úpravny vody
Praktické předvedení
c) Odebrat pro kontrolu vzorky vstupní a výstupní vody
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Likérník, 18.7.2024 3:28:50
Strana 2 z 6

Hodnoticí standard

Výroba lihovin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat staření lihovin
Ústní ověření
b) Popsat a provést vymražování lihovin a destilátů
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Popsat egalizaci lihovin a destilátů
Ústní ověření
d) Popsat výrobu emulzních lihovin
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Kontrola hotových výrobků při výrobě lihovin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Orientovat se v lihovarských tabulkách, vyhledat zadané hodnoty pro přepočty teplotní korekce, objemové korekce a přepočty lihovitosti
Praktické předvedení
b) Popsat postup senzorického hodnocení a případné úpravy lihovin, senzoricky ohodnotit daný výrobek
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Definovat koeficienty Kv a Km
Ústní ověření
d) Odebrat vzorky vyrobené lihoviny pro laboratorní analýzu
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Provádění hygienicko-sanitačních činností při výrobě lihovin, dodržování sanitačních postupů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Připravit roztok používaných chemikálií (louh, kyselina) k sanitaci zařízení pro výrobu lihovin
Praktické předvedení
b) Provést sanitaci stanice pro míchání lihovin v souladu se sanitačním řádem daného zařízení
Praktické předvedení
c) Použít pracovní oděv a ochranné pomůcky při sanitaci zařízení pro míchaní lihovin
Praktické předvedení
d) Vysvětlit použití neutralizačních chemikálií při poleptání louhem nebo kyselinou
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin při výrobě lihovin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Dodržovat hygienické předpisy, osobní hygienu a zásady bezpečnosti potravin
Praktické předvedení
b) Používat pracovní oděv a ochranné pomůcky při výrobě lihovin
Praktické předvedení
c) Dodržovat protipožární předpisy při výrobě lihovin
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Rozlišovat specifická bezpečnostní rizika související s manipulací se strojním vybavením a s výkonem pracovních činností při výrobě lihovin
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Likérník, 18.7.2024 3:28:50
Strana 3 z 6

Hodnoticí standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba informuje, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy.
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO). Zdravotní způsobilost je vyžadována (odkaz na povolání v NSP - http://katalog.nsp.cz/karta_p.aspx?id_jp=101896&kod_sm1=28).
 
Všechny osoby, které se přímo účastní zkoušky, musí mít platný průkaz pracovníka v potravinářství (zdravotní průkaz). Zkouška probíhá v souladu se zákonem o lihu č. 61/1997 Sb., ve znění pozdějších předpisů.
Ověřování je spojeno s navazujícími činnostmi vedoucími k výrobě hotového výrobku – stanovené lihoviny.
Při ověřování kompetencí zejména formou praktického předvedení zkoušející dále sleduje dodržování BOZP, PO a hygienicko-sanitačních principů, které zajistí kvalitu finálního potravinářského výrobku.
Při hodnocení je posuzováno rovněž hospodárné využívání surovin, dodržování ekologických principů při výrobě, bezpečné provádění všech úkonů a časové zvládání jednotlivých operací.

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou kompetenci a výsledek zapisuje do záznamu o průběhu a výsledku zkoušky. Výsledné hodnocení pro danou kompetenci musí znít „splnil“ nebo „nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé kompetence. Výsledné hodnocení zkoušky zní buď „vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny kompetence, nebo „nevyhověl“, pokud uchazeč některou kompetenci nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí zkoušející vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jednou autorizovanou osobou; zkoušejícím je jedna autorizovaná fyzická osoba s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci anebo jeden autorizovaný zástupce autorizované podnikající fyzické nebo právnické osoby s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci.
Likérník, 18.7.2024 3:28:50
Strana 4 z 6

Hodnoticí standard

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat alespoň jednu z následujících variant požadavků:
 
·	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oblasti potravinářství a alespoň 8 let odborné praxe v kvasném průmyslu nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru kvasné technologie, z toho minimálně jeden rok v období posledních dvou let před podáním žádosti o udělení autorizace.
·	Vyšší odborné vzdělání v oblasti potravinářství a alespoň 7 let odborné praxe v kvasném průmyslu nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru kvasné technologie, z toho minimálně jeden rok v období posledních dvou let před podáním žádosti o udělení autorizace.
·	Vysokoškolské vzdělání se zaměřením na potravinářskou technologii a alespoň 5 let odborné praxe v kvasném průmyslu nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru kvasné technologie, z toho minimálně jeden rok v období posledních dvou let před podáním žádosti o udělení autorizace.
 
Další požadavky:
·	Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, která nemá odbornou kvalifikaci pedagogického pracovníka podle zákona č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících a o změně některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů, nebo nemá odbornou kvalifikaci podle zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších předpisů, nebo praxi v oblasti vzdělávání dospělých (včetně praxe z oblasti zkoušení), nebo nemá osvědčení o profesní kvalifikaci 75-001-T Lektor dalšího vzdělávání, musí být absolventem přípravy zaměřené zejména na praktickou aplikaci části první, hlavy III a IV zákona č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání) ve znění pozdějších předpisů, a přípravy zaměřené na vzdělávání a hodnocení dospělých s důrazem na psychologické aspekty zkoušení dospělých v rozsahu minimálně 12 hodin.
·	Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, musí být schopna organizačně zajistit zkušební proces včetně vyhodnocení na PC a vydání jednotného osvědčení (stačí doložit čestným prohlášením).
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost předložením dokladu nebo souboru dokladů o získání odborné způsobilosti autorizujícímu orgánu nebo jiným postupem stanoveným autorizujícím orgánem.
 
Žádost o autorizaci naleznete na stránkách autorizujícího orgánu:Ministerstvo zemědělství ČR, www.eagri.cz

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
·	Prostory a přísun potřebné energie odpovídající bezpečnostním a hygienickým předpisům
·	Potravinářský líh, přísady, silice, tresti, maceráty určené k výrobě lihovin
·	Technologické vybavení pro výrobu lihovin
·	Technické vybavení a čisticí prostředky nutné k zajištění hygieny a sanitace provozu
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam svého materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Pokud žadatel bude při zkouškách využívat materiálně-technické vybavení jiného subjektu, přiloží k žádosti o udělení nebo prodloužení platnosti autorizace smlouvu (popřípadě smlouvy) umožňující jeho užívání.

Doba přípravy na zkoušku
Celková doba přípravy na zkoušku (včetně případných časů, kdy se uchazeč připravuje během zkoušky) je 15 až 20 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO.

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky (bez času na přestávky a na přípravu) je 3 až 4 hodiny (hodinou se rozumí 60 minut). 
Likérník, 18.7.2024 3:28:50
Strana 5 z 6

Hodnoticí standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravila SR pro potravinářství a krmivářství, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR, SP ČR a AK ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Zájmové sdružení právnických osob konzervárensko-lihovarského průmyslu 
Stock Plzeň - Božkov, s. r. o.
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
 
Likérník, 18.7.2024 3:28:50
Strana 6 z 6