Kvalifikační standard

Obsluha zařízení pro konzervaci potravin zmrazováním (kód: 29-065-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)
Týká se povolání:
Konzervář
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Příjem a skladování surovin pro zmrazování
3
Příprava zařízení zmrazovače ke zmrazování
3
Kontrola průběhu zmrazování
3
Vedení provozní evidence o průběhu zmrazování
3
Provádění hygienicko-sanitačních činností při zmrazování potravin a dodržování sanitačních postupů
3
Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin v konzervárenském (mrazírenském) průmyslu
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 24.10.2014 do: 19.08.2020
Obsluha zařízení pro konzervaci potravin zmrazováním, 7.7.2026 15:20:10
Strana 1 z 3

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba informuje, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy.
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO). Zdravotní způsobilost je vyžadována.
(odkaz na povolání v NSP - http://katalog.nsp.cz/karta_p.aspx?id_jp=101895&kod_sm1=28)
 
Všechny osoby, které se přímo zúčastní zkoušky, musí mít platný průkaz pracovníka v potravinářství (zdravotní průkaz). 
Ověřování by mělo být pokud možno spojeno s navazujícími činnostmi vedoucími k výrobě zmrazeného potravinářského výrobku.
Při ověřování kompetencí zejména formou praktického předvedení zkoušející dále sleduje dodržování BOZP, PO a hygienicko-sanitačních principů, které zajistí odpovídající vysokou kvalitu finálního potravinářského výrobku.
Při hodnocení je posuzováno rovněž hospodárné využívání surovin, dodržování ekologických principů při výrobě, bezpečné provádění všech úkonů a časové zvládání jednotlivých operací.
Obsluha zařízení pro konzervaci potravin zmrazováním, 7.7.2026 15:20:10
Strana 2 z 3

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard profesní kvalifikace připravila SR pro potravinářství a krmivářství ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR, SP ČR a AK ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Zájmové sdružení právnických osob konzervárensko-lihovarského průmyslu 
Alibona a.s. 
Efko cz s.r.o.
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
 
Obsluha zařízení pro konzervaci potravin zmrazováním, 7.7.2026 15:20:10
Strana 3 z 3