Hodnotící standard

Zpracovatel/zpracovatelka včelích produktů (kód: 41-036-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Zemědělství a lesnictví (kód: 41)
Týká se povolání:
Včelař
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Získávání včelích produktů
3
Posuzování stavu a kvality včelích produktů
3
Úprava a balení včelích produktů
3
Použití včelích produktů pro další výrobu
3
Navrhování způsobu expedice včelích produktů a výrobků z nich
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 23.12.2025
Zpracovatel/zpracovatelka včelích produktů, 9.9.2026 18:19:52
Strana 1 z 7

Hodnotící standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Získávání včelích produktů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vyjmenovat a charakterizovat včelí produkty
Ústní ověření
b) Získat ze včelstev určené včelí produkty – med, vosk, propolis, pyl, mateří kašička; vysvětlit a navrhnout využití odebraných včelích produktů a jejich šetrné zpracování
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit obě kritéria.
Posuzování stavu a kvality včelích produktů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Posoudit stav a kvalitu medu vizuálně, organolepticky a kvantitativně stanovit obsah vody a elektrickou vodivost
Praktické předvedení
b) Posoudit stav a kvalitu ostatních včelích produktů (mateří kašička, propolis, vosk, pyl) organolepticky a popsat možné poškození produktů při odběru ze včelstva
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit obě kritéria.
Úprava a balení včelích produktů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Charakterizovat ošetřování medu od jeho vytočení až po uložení do skladovacích obalů
Ústní ověření
b) Připravit med k plnění do spotřebitelských obalů a provést plnění
Praktické předvedení
c) Uvést možnosti použití odebraného včelího vosku ze včelstva a upravit získaný včelí vosk vhodným způsobem pro další použití
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Vysvětlit požadavky pro kvalitní odebrání mateří kašičky, odebrat mateří kašičku z matečníků a popsat její uchování
Praktické předvedení a ústní ověření
e) Uvést možnosti získávání a úpravy propolisu a pylu ze včelstva pro další použití zpracovateli těchto produktů
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Zpracovatel/zpracovatelka včelích produktů, 9.9.2026 18:19:52
Strana 2 z 7

Hodnotící standard

Použití včelích produktů pro další výrobu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Uvést možnosti použití medu v různých oblastech (potravinářství, gastronomie, kosmetika, farmaceutický průmysl)
Ústní ověření
b) Uvést možnosti použití včelího vosku v různých oblastech řemeslné výroby
Ústní ověření
c) Uvést možnosti použití mateří kašičky v oblasti farmacie a kosmetiky
Ústní ověření
d) Vybrat vhodný med pro pastování, popsat postup pastování a pastování předvést
Praktické předvedení a ústní ověření
e) Předvést použití včelího vosku na výrobu mezistěn
Praktické předvedení
f) Předvést použití včelího vosku pro výrobu svíček a dalších dekorativních předmětů
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Navrhování způsobu expedice včelích produktů a výrobků z nich
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Uvést a prakticky zpracovat návrh označení výrobků z včelích produktů – medu, mateří kašičky a vosku podle aktuálně platné legislativy
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Popsat vedení prvotní evidence
Ústní ověření
c) Navrhnout způsob expedice včelích produktů a výrobků z nich
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Zpracovatel/zpracovatelka včelích produktů, 9.9.2026 18:19:52
Strana 3 z 7

Hodnotící standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce
Uchazečem
o
zkoušku
může
být
každá
fyzická
osoba
starší
18
let,
která
získala
alespoň
základy
vzdělání,
nebo
účastník
rekvalifikace
podle
zákona
č.
435/2004
Sb.,
zákon
o
zaměstnanosti.
 
Zdravotní
způsobilost
pro
vykonání
zkoušky
se
vyžaduje
a
prokazuje
se
lékařským
potvrzením
(odkaz
na
povolání
v
NSP
–
https://www.nsp.cz/jednotka
-
prace/vcelar
).
 
Autorizovaná
osoba
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
písemnou
formou
sdělí,
kde
a
jakým
způsobem
se
uchazeč
může
informovat
o
svých
povinnostech
a
průběhu
zkoušky
a
které
doklady/dokumenty
musí
uchazeč
předložit
bezprostředně
před
započetím
zkoušky.
 
2.
Průběh
zkoušky
Před
zahájením
zkoušky
uchazeč
předloží
zkoušejícímu
průkaz
totožnosti
a
případně
další
dokumenty
opravňující
k
připuštění
ke
zkoušce
uvedené
v
části
1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce.
 
Bezprostředně
před
zahájením
zkoušky
autorizovaná
osoba
seznámí
uchazeče
s
pracovištěm,
s
organizací
zkoušky,
s
jeho
právy
a
povinnostmi
v
rámci
zkoušky
podle
zákona
č.
179/2006
Sb.,
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
autorizovaná
osoba
vyhotoví
a
uchazeč
podepíše
písemný
záznam.
 
Zkoušející
uzná,
a
tedy
nemusí
ověřovat
ty
odborné
způsobilosti,
které
byly
již
dříve
u
uchazeče
ověřeny
v
rámci
zkoušky
z
jiné
profesní
kvalifikace
(nutno
doložit
osvědčením
o
získání
profesní
kvalifikace),
a
které
jsou
shodné
svým
rozsahem
i
obsahem.
Rozsah
a
obsah
odborné
způsobilosti
určují
její
jednotlivá
kritéria
a
pokyny
k
provedení
zkoušky
popsané
v
hodnoticím
standardu.
Zkoušející
tyto
odborné
způsobilosti
neuzná
jako
již
ověřené,
pokud
by
tím
nebylo
zajištěno
řádné
ověření
ostatních
požadavků
stanovených
tímto
hodnotícím
standardem
(například
při
nutnosti
dodržení
technologických
postupů
a
časové
souslednosti
různých
činností).
 
Zkouška
se
koná
v
českém
jazyce.
 
Zkouška
je
veřejná.
Praktická
část
zkoušky
a
praktická
zkouška
není
veřejná
v
případech,
kdy
to
je
nutné
z
hygienických
důvodů
nebo
z
důvodu
ochrany
zdraví
a
bezpečnosti
práce.
 
Je
potřeba,
aby
se
zkoušející
zaměřil
v
ústní
části
zkoušky
na
všechny
včelí
produkty,
v
praktické
části
zejména
na
hlavní
produkty,
tj.
na
med,
vosk
a
mateří
kašičku,
které
může
včelař
podle
aktuálně
platné
legislativy
prodávat
ze
"dvora".
 
U
odborné
způsobilosti
Získávání
včelích
produktů
v
kritériu
b)
zkoušející
určí,
které
včelí
produkty
bude
uchazeč
získávat. 
U
odborné
způsobilosti
Navrhování
způsobu
expedice
včelích
produktů
a
výrobků
z
nich
v
kritériu
c)
uchazeč
připraví
návrh
podle
zadání
zkoušejícího.
U
odborné
způsobilosti
Použití
včelích
produktů
pro
další
výrobu
,
v
kritériu
f)
uchazeč
popíše
postup
a
vyrobí
svíčky
dvěma
různými
způsoby,
např.
stáčením
a
litím.
 
Při
ověřování
kompetencí
formou
praktického
předvedení
je
třeba
přihlížet
především
k
bezpečnému
provádění
všech
úkonů,
dodržování
hygieny
práce,
jakož
i
ke
kvalitě
a
časovému
hledisku
zvládání
předváděných
operací.
Přitom
je
nutno
posuzovat
nejen
dosažený
výsledek,
ale
i
samostatnost
při
rozhodování
o
nejvhodnějším
postupu
řešení
zadaného
úkolu
podle
daných
podmínek
pracoviště.
 
S
ohledem
na
zpracovávané
produkty
je
vhodné
zkoušku
z
této
profesní
kvalifikace
provádět
v
období
včelařské
sezony,
tj.
zhruba
v
období
květen
–
srpen.
 
Autorizovaná
osoba,
resp.
autorizovaný
zástupce
autorizované
osoby
je
oprávněný
předčasně
ukončit
zkoušku,
pokud
vyhodnotí,
že
v
důsledku
činnosti
uchazeče
bezprostředně
došlo
k
ohrožení
nebo
bezprostředně
hrozí
nebezpečí
ohrožení
zdraví,
života
a
majetku
či
životního
prostředí.
Zdůvodnění
předčasného
ukončení
zkoušky
uvede
autorizovaná
osoba
do
záznamu
o
průběhu
a
výsledku
zkoušky.
Uchazeč
může
ukončit
zkoušku
kdykoliv
v
jejím
průběhu,
a
to
na
vlastní
žádost.
 
Zpracovatel/zpracovatelka včelích produktů, 9.9.2026 18:19:52
Strana 4 z 7

Hodnotící standard

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou odbornou způsobilost a výsledek zapisuje do záznamu o průběhu a výsledku zkoušky.
 
Výsledné hodnocení pro danou odbornou způsobilost musí znít:
·	„splnil“, nebo
·	„nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé odborné způsobilosti.
 
Výsledné hodnocení zkoušky zní buď:
·	„vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny odborné způsobilosti, nebo
·	„nevyhověl“, pokud uchazeč některou odbornou způsobilost nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí autorizovaná osoba vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jedním zkoušejícím, který musí být přítomen u zkoušky po celou dobu jejího trvání.
 
Zkoušející je povinen provádět ověřování odborných způsobilostí při zkoušce přesně podle všech ustanovení tohoto hodnoticího standardu.

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat alespoň jednu z následujících variant požadavků:
a)	Střední vzdělání s výučním listem v oboru vzdělání včelař a střední vzdělání s maturitní zkouškou a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti včelařství nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti včelařství. 
b)	Vyšší odborné vzdělání se zaměřením na zemědělství nebo zahradnictví a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti včelařství nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti včelařství. 
c)	Vysokoškolské vzdělání se zaměřením na zemědělství nebo zahradnictví a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti včelařství nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti včelařství.
d)	Profesní kvalifikace Zpracovatel/zpracovatelka včelích produktů (41-036-H) a střední vzdělání s maturitní zkouškou a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti včelařství.
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost a praxi v povolání autorizujícímu orgánu, a to předložením dokladu nebo dokladů o získání odborné způsobilosti a praxe v povolání v souladu s hodnoticím standardem této profesní kvalifikace, nebo takovým postupem, který je v souladu s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu této profesní kvalifikace autorizujícím orgánem stanoven.
 
Žádost o udělení autorizace naleznete na internetových stránkách autorizujícího orgánu: Ministerstvo zemědělství, www.mze.gov.cz.
Zpracovatel/zpracovatelka včelích produktů, 9.9.2026 18:19:52
Strana 5 z 7

Hodnotící standard

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
·	zkušební místnost se stolem a židlemi, vybavená PC s připojením k internetu
·	včelařský provoz se včelstvy umožňující získávání včelích produktů
·	provozy pro zpracování včelích produktů (medárna, voskárna)
·	kuřák, rozpěrák, roják, zařízení a pomůcky na odvíčkování odebraných medných plástů, refraktometr, konduktometr, medomet, pastovací zařízení, dekantační a filtrační nádoby, míchadla, nádoby na med, pylochyty, síťky nebo mřížky na získávání propolisu, včelařské ochranné pomůcky 
·	matečníky různého stáří, zařízení a pomůcky na získávání a zpracování mateří kašičky
·	prostory na výrobu mezistěn, lis na výrobu mezistěn, sterilizátor na vosk, pomůcky na rozehřívání vosku, vosk, nádoby na rozehřívání vosku, knoty, silikonové formy
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Zajištění vhodných prostor pro provádění zkoušky prokazuje žadatel odpovídajícím dokladem (např. výpis z katastru nemovitostí, nájemní smlouva, dohoda).

Doba přípravy na zkoušku
Uchazeč má nárok na celkovou dobu přípravy na zkoušku v trvání 15 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm, s organizací zkoušky, s požadavky BOZP a PO a s právy a povinnostmi uchazeče v rámci zkoušky podle zákona č. 179/2006 Sb.

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky jednoho uchazeče (bez času na přípravu a přestávky) je 3 až 5 hodin (hodinou se rozumí 60 minut).
Zpracovatel/zpracovatelka včelích produktů, 9.9.2026 18:19:52
Strana 6 z 7

Hodnotící standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravil Národní pedagogický institut ČR ve spolupráci s Národní radou pro kvalifikace, Ministerstvem práce a sociálních věcí, Ministerstvem zemědělství a odborníky z praxe z těchto subjektů:
·	Střední odborné učiliště včelařské – Včelařské vzdělávací centrum, o. p. s. Nasavrky
·	Pracovní společnost nástavkových včelařů CZ
·	Včela pro Moravský kras
·	Střední odborné učiliště Blatná
·	Střední škola gastronomie, farmářství a služeb Jeseník
·	Střední škola hospodářská a lesnická Frýdlant
 
Hodnoticí standard profesní kvalifikace schválilo Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy ČR.
Zpracovatel/zpracovatelka včelích produktů, 9.9.2026 18:19:52
Strana 7 z 7