Hodnotící standard

Obsluha lisovacího zařízení ovoce (kód: 29-047-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)
Týká se povolání:
Obsluha lisovacího zařízení ovoce
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Lisování ovoce pro výrobu ovocných koncentrátů
3
Nastavení dopravních cest ovocné drtě a ovocné šťávy
3
Stanovení časových lhůt a teplotních poměrů při pektolýze ovocné drtě
3
Obsluha lisovacího zařízení ovoce
3
Vedení provozní evidence při lisování ovoce
3
Provádění hygienicko-sanitačních činností při výrobě ovocné šťávy, dodržování sanitačních postupů
3
Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin v konzervárenském průmyslu
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 19.06.2020 do: 26.10.2023
Obsluha lisovacího zařízení ovoce, 9.9.2026 22:23:57
Strana 1 z 7

Hodnotící standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Lisování ovoce pro výrobu ovocných koncentrátů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Uvést technologické způsoby lisování ovoce a vysvětlit jejich princip
Ústní ověření
b) Určit a popsat jednotlivé části lisu v konkrétní výrobě
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit obě kritéria.
Nastavení dopravních cest ovocné drtě a ovocné šťávy
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Zvolit a zkontrolovat potrubní trasy ovocné drtě a ovocné šťávy pro sítopásové lisy
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Zkontrolovat těsnost a kompletnost potrubní trasy
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Spustit dopravní čerpadlo ovocné drtě (v případě automatizovaného provozu zkontrolovat funkčnost čerpadla ovocné drtě) a vizuálně zkontrolovat správnost toku ovocné drtě do lisu
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Zkontrolovat funkčnost čerpadla ovocné šťávy a správnost toku ovocné šťávy do zásobní nádrže
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Stanovení časových lhůt a teplotních poměrů při pektolýze ovocné drtě
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vysvětlit chemické působení a účel pektolytických preparátů na ovocnou drť
Ústní ověření
b) Prokázat znalost časových lhůt v návaznosti na teplotní poměry při pektolýze ovocné drtě
Ústní ověření
c) Nastavit časový průběh pektolýzy podle zjištěné teploty ovocné drtě
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Obsluha lisovacího zařízení ovoce
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Zkontrolovat stav a nastavení lisovacího zařízení
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Zapnout čerpadlo ovocné drtě do lisovacího zařízení a spustit lisovací zařízení
Praktické předvedení
c) Načerpat ovocnou drť do lisovacího zařízení
Praktické předvedení
d) Zkontrolovat parametry lisování, upravit proces podle vlastností ovocné drtě
Praktické předvedení a ústní ověření
e) Odebrat vzorky vylisované ovocné šťávy pro laboratorní analýzu a provést záznam do provozní dokumentace
Praktické předvedení
f) Provést kontrolu výlisků a případně upravit hrubost drcení ovoce
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Obsluha lisovacího zařízení ovoce, 9.9.2026 22:23:57
Strana 2 z 7

Hodnotící standard

Vedení provozní evidence při lisování ovoce
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Změřit cukernou sušinu ovocné šťávy laboratorním refraktometrem a zapsat údaje do provozní dokumentace
Praktické předvedení
b) Provést průběžnou kontrolu správné funkčnosti lisovacího zařízení a připravit záznam o provedené kontrole lisovacího zařízení
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit obě kritéria.
Provádění hygienicko-sanitačních činností při výrobě ovocné šťávy, dodržování sanitačních postupů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Připravit roztok používaných chemikálií (louh, kyselina) k sanitaci lisovacího zařízení
Praktické předvedení
b) Provést sanitaci lisovacího zařízení v souladu se sanitačním řádem konkrétního zařízení
Praktické předvedení
c) Použít pracovní oděv a ochranné pomůcky při sanitaci lisovacího zařízení
Praktické předvedení
d) Vysvětlit zásady první pomoci při poleptání louhem nebo kyselinou
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin v konzervárenském průmyslu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Dodržovat hygienické předpisy, osobní hygienu a zásady bezpečnosti potravin
Praktické předvedení
b) Používat pracovní oděv a ochranné pomůcky
Praktické předvedení
c) Dodržovat zásady bezpečnosti a hygieny práce a ochrany zdraví při práci a požární prevence
Praktické předvedení
d) Rozlišovat specifická bezpečnostní rizika související s manipulací se strojním vybavením a s výkonem pracovních činností při výrobě ovocné šťávy
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Obsluha lisovacího zařízení ovoce, 9.9.2026 22:23:57
Strana 3 z 7

Hodnotící standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba informuje, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy.
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO), o čemž bude autorizovanou osobou vyhotoven a uchazečem podepsán písemný záznam.
 
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, je oprávněna předčasně ukončit zkoušku, pokud vyhodnotí, že v důsledku činnosti uchazeče bezprostředně došlo k ohrožení nebo bezprostředně hrozí nebezpečí ohrožení zdraví, života a majetku či životního prostředí. Zdůvodnění předčasného ukončení zkoušky uvede AOs do Záznamu o průběhu a výsledku zkoušky. Uchazeč může ukončit zkoušku kdykoliv v jejím průběhu, a to na vlastní žádost.
 
Zdravotní způsobilost pro vykonávání pracovních činností této profesní kvalifikace je vyžadována a prokazuje se lékařským potvrzením (odkaz na povolání v NSP - https://www.nsp.cz/jednotka-prace/obsluha-lisovaciho-zarize#zdravotni-zpusobilost).
 
Všechny osoby, které se přímo účastní zkoušky, musí mít platný zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství.
Ověřování bude spojeno s navazujícími činnostmi vedoucími k výrobě určené ovocné šťávy kontinuálním lisováním.
Při ověřování kompetencí zejména formou praktického předvedení zkoušející dále sleduje dodržování BOZP, PO a hygienicko-sanitačních principů, aby byla zajištěna kvalita potravinářského výrobku.
Při hodnocení je posuzováno rovněž hospodárné využívání surovin, dodržování ekologických principů při výrobě, bezpečné provádění všech úkonů a časové zvládání jednotlivých operací.
Pracovní oděv a obuv si uchazeč přinese vlastní. 

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou kompetenci a výsledek zapisuje do záznamu o průběhu a výsledku zkoušky. Výsledné hodnocení pro danou kompetenci musí znít „splnil“ nebo „nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé kompetence. Výsledné hodnocení zkoušky zní buď „vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny kompetence, nebo „nevyhověl“, pokud uchazeč některou kompetenci nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí zkoušející vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jednou autorizovanou osobou; zkoušejícím je jedna autorizovaná fyzická osoba s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci anebo jeden autorizovaný zástupce autorizované podnikající fyzické nebo právnické osoby s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci.
Obsluha lisovacího zařízení ovoce, 9.9.2026 22:23:57
Strana 4 z 7

Hodnotící standard

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat alespoň jednu z následujících variant požadavků:
 
a)	Střední vzdělání s výučním listem v oboru vzdělání konzervář a střední vzdělání s maturitní zkouškou a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti konzervárenské výroby nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru vzdělání zaměřeném na konzervárenskou výrobu.
b)	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oblasti potravinářství a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti konzervárenské výroby nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru vzdělání zaměřeném na konzervárenskou výrobu.
c)	Vyšší odborné vzdělání v oblasti potravinářství a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti konzervárenské výroby nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru vzdělání zaměřeném na konzervárenskou výrobu.
d)	Vysokoškolské vzdělání se zaměřením na potravinářskou technologii a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti konzervárenské výroby nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru vzdělání zaměřeném na konzervárenskou výrobu.
 
Další požadavky:
·	•Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, která nemá odbornou kvalifikaci pedagogického pracovníka podle zákona č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících a o změně některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů, nebo nemá odbornou kvalifikaci podle zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších předpisů, nebo praxi v oblasti vzdělávání dospělých (včetně praxe z oblasti zkoušení), nebo nemá osvědčení o profesní kvalifikaci 75-001-T Lektor dalšího vzdělávání, může být absolventem přípravy zaměřené zejména na praktickou aplikaci části první, hlavy III a IV zákona č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání) ve znění pozdějších předpisů, a přípravy zaměřené na vzdělávání a hodnocení dospělých s důrazem na psychologické aspekty zkoušení dospělých v rozsahu minimálně 12 hodin.
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost autorizujícímu orgánu, a to předložením dokladu nebo dokladů o získání odborné způsobilosti v souladu s hodnoticím standardem této profesní kvalifikace, nebo takovým postupem, který je v souladu s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu této profesní kvalifikace autorizujícím orgánem stanoven.
 
Žádost o udělení autorizace naleznete na internetových stránkách autorizujícího orgánu: Ministerstvo zemědělství, www.eagri.cz.

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
·	•Konzervárenský provoz a přísun potřebné energie odpovídající bezpečnostním a hygienickým předpisům
·	•Ovoce určené k lisování
·	•Technologické vybavení lisovny ovoce - kontinuální sítopásový lis, hustoměr, refraktometr, teploměr, odměrná baňka
·	•Výrobní kniha
·	•Odpovídající technické vybavení a čisticí prostředky nutné k zajištění hygieny a sanitace provozu
·	•Osobní ochranné pracovní prostředky (OOPP)
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Zajištění vhodných prostor pro provádění zkoušky prokazuje žadatel odpovídajícím dokladem (např. výpis z katastru nemovitostí, nájemní smlouva, dohoda) umožňujícím jejich užívání po dobu platnosti autorizace.
Obsluha lisovacího zařízení ovoce, 9.9.2026 22:23:57
Strana 5 z 7

Hodnotící standard

Doba přípravy na zkoušku
Uchazeč má nárok na celkovou dobu přípravy na zkoušku v trvání 20 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO.

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky jednoho uchazeče (bez času na přestávky a na přípravu) je 3 až 4 hodiny (hodinou se rozumí 60 minut). Zkouška může být rozložena do více dnů.
Obsluha lisovacího zařízení ovoce, 9.9.2026 22:23:57
Strana 6 z 7

Hodnotící standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravila SR pro potravinářství a krmivářství, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR a AK ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Zájmové sdružení právnických osob konzervárensko-lihovarského průmyslu
FRUKOLIS, a. s., Kardašova Řečice
SEVEROFRUKT, akciová společnost Travčice
LINEA NIVNICE, a. s.
EFKO CZ, s. r. o., Veselí nad Lužnicí
Obsluha lisovacího zařízení ovoce, 9.9.2026 22:23:57
Strana 7 z 7