Kvalifikační standard

Vinař (kód: 29-060-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)
Týká se povolání:
Vinař
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Příjem surovin, posuzování jakostních parametrů vinných hroznů
3
Obsluha zařízení pro výrobu tichých vín
3
Obsluha zařízení pro výrobu šumivých, perlivých, likérových a aromatizovaných vín
3
Posuzování a úprava parametrů kvasného procesu a vlastností vín
3
Provádění odběru vzorků při výrobě vína pro laboratorní analýzu
3
Příprava surovin pro výrobu vín
3
Seřizování, ošetřování a údržba vinařských strojů a zařízení
3
Skladování vín, surovin pro jejich výrobu a vedlejších produktů
3
Likvidace, shromažďování a skladování odpadů při výrobě vína
3
Provozní senzorická analýza vína při výrobě vína
3
Vedení vinařské evidence
3
Provádění hygienicko-sanitační činnosti při výrobě vín, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 29.10.2013 do: 20.10.2019
Vinař, 20.8.2026 19:55:46
Strana 1 z 3

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba informuje, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy.
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO). Zdravotní způsobilost je vyžadována.
(odkaz na povolání v NSP - http://katalog.nsp.cz/karta_p.aspx?id_jp=102458&kod_sm1=28).
 
Všechny osoby, které se přímo účastní praktické zkoušky, musí mít platný průkaz pracovníka v potravinářství (zdravotní průkaz).
Ověřování by mělo být pokud možno spojeno s navazujícími činnostmi vedoucími k výrobě vín.
Při ověřování kompetencí zejména formou praktického předvedení zkoušející dále sleduje dodržování BOZP, PO a hygienicko-sanitačních principů, které jsou podmínkou pro zajištění kvality vína.
Při hodnocení je posuzováno rovněž hospodárné využívání surovin, dodržování ekologických principů při výrobě, bezpečné provádění všech úkonů a časové zvládání jednotlivých operací.
 
Vinař, 20.8.2026 19:55:46
Strana 2 z 3

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard připravila SR potravinářství a krmivářství, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR, SP ČR a AK ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Ústav biotechnologií FPBT, VŠCHT Praha
Zámecké vinařství Bzenec
Arcibiskupské vinné sklepy Kroměříž
Vinař, 20.8.2026 19:55:46
Strana 3 z 3